Не только бурбон. Что нужно знать об американском виски и что стоит попробовать прямо сейчас

25 сентября 2020, 09:56
Шоппинг
Цей матеріал також доступний українською

Из семейства виски с США ассоциируется, прежде всего, бурбон. При этом самый продаваемый виски мира — теннессийский. Относится ли он к бурбонам? Пришло время разобраться в американском виски и попробовать лучшие доступные в Украине образцы со скидкой.

НВ собрал самые важные и интересные факты о семействе виски, производимых по ту сторону «большой лужи», которые заинтересуют не только поклонников виски и бурбона, но и просто интересующихся впечатляющим алкогольным наследием США. Хотя кого мы обманываем? Если вы читаете эту статью, скорее всего, вы неравнодушны к американскому виски или бурбону.

Видео дня

1 Бурбон ассоциируется с США так же, как и коньяк с Францией, писко с Перу или водка с Украиной. Каким должен быть виски, чтобы называться бурбоном? Согласно американскому законодательству, он должен соответствовать жесткому набору критериев.

Так, смесь зерна, из которой производится дистилляция, должна содержать не менее 51% кукурузы. (Остальная часть затора обычно заполняется солодовым ячменем и рожью или пшеницей). Дистиллят должен содержать 80% алкоголя или менее и разливается в бочки при крепости 62,5% или ниже, разлит в бутылки не менее чем при 40% и не должен содержать никаких добавок. Минимальная выдержка бурбона — 2 года, причем только в новой обожженной дубовой бочке. Чаще всего это бочки из белого дуба, но они могут быть из любых сортов дуба, а вот обжиг для бурбона производится максимально темный.

2 Бурбон назван в честь округа Бурбон в штате Кентукки. При этом производить бурбон разрешено по всей территории США. Но не за ее пределами. 95% мирового бурбона, тем не менее, создается в Кентукки.

Instagram.com/evanwilliamsbourbon
Фото: Instagram.com/evanwilliamsbourbon
  • Бурбон Evan Williams Black Label

462 грн вместо 540, Rozetka

Отличный бурбон для первого знакомства с напитком. Если при первом вдохе аромат для вас резковат, добавьте лед и он откроется с новой стороны. Evan Williams входит в пятерку самых продаваемых американских виски и при этом его часто называют среди наиболее недооцененных. Да, от снобизма, увы, никуда не деться: мало кто может поверить, что отличный виски может стоит менее 20 долларов. Но это его единственный недостаток.

3 14 июня в США ежегодно отмечают Национальный день бурбона. Однако этот алкоголь настолько хорош, в 2007 году Сенат США объявил, что каждый сентябрь следует отмечать как Национальный месяц наследия бурбона, как дань уважения роли бурбона как «исконно американского алкоголя». Так что вы читаете эту статью как раз вовремя.

Instagram.com/fourrosesbourbon
Фото: Instagram.com/fourrosesbourbon
  • Бурбон Four Roses Single Barrel

1483 грн в подарочном боксе, Rozetka, от 1150 грн — без, Goodwine

Если вы хотите получить удовольствие от каждого небольшого глотка бурбона, то Four Roses Single Barrel — то, что нужно. При 50% алкоголя вкус невероятно мягкий, с длительным и приятным послевкусием. Сайт производителя вежливо предлагает рецепты коктейлей, но отмечает, что бурбон Single Barrel «был тщательно изготовлен вручную, чтобы наслаждаться им самим». Осталось лишь выбрать, как пить бурбон, со льдом или без.

4 Так сколько же видов виски производится в США? Согласно данным американского Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) — а найти более точные данные попросту невозможно, — существует не менее 35 различных стилей американского виски, которые могут быть обозначены на этикетке. Они варьируются от набирающих популярность вариантов, таких как Straight Rye, до более эзотерических, таких как Light Whisky.

Instagram.com/universal_fws
Фото: Instagram.com/universal_fws
  • Georgia Moon Corn Whiskey

497 грн, Winetime

Аутентичный американский виски от Heaven Hill Distilleries, изготовленный из кукурузного зерна (не менее 81%), выдержанный в новых или использованных обожженных бочках до 30 дней, дает дегустатору возможность приобщится к культу moonshine. В аромате — кукуруза. Не ищите в этом напитке «что-то еще», просто расслабьтесь.

5 На сегодняшний день в США порядка 2000 дистиллерий, причем еще 20 лет назад их было около 50. А поскольку крафтовому буму немногим более 10 лет, то и более половины дистиллерий появились после 2010. В каждом штате есть хотя бы одна дистиллерия.

6 Несмотря на то что некоторые производители называют себя крафтовыми дистиллериями, они разливают виски, созданный на основе сырья гигантского завода Midwest Grain Products (MGP) в Индиане. При этом более интересным считается продукт полного цикла производства. Однако у многих честных молодых дистиллерий еще просто нет опыта в производстве.

7 Помимо бурбона, в мире широко известен американский ржаной виски. Главное его отличие от бурбона с технической точки зрения — это зерновая смесь, в которой должно быть не менее 51% ржи. Другие зерна, называемые «малыми» из-за части, которую они составляют в заторе, могут использоваться в любой комбинации и в любом процентном соотношении, которое пожелает дистиллятор. Многие правила для бурбона и ржи на самом деле одинаковы. Кондиции алкоголя при дистилляции, выдержке и розливе в бутылки идентичны, так же как и минимальные сроки выдержки (2 года).

8 В ржаном виски в качестве второго зерна (по количеству) часто используется кукуруза, а в бурбоне — рожь.

Heaven Hill Distillery / Instagram
Фото: Heaven Hill Distillery / Instagram

Ржаной виски из Кентукки крепостью 55%. Дорог, но достоин внимания любителей сложных напитков. В аромате Pikesville Straight Rye Whiskey они найдут ноты карамели, марципана, какао, корицы, лакрицы и перца.

9 Слово straight на этикетке бурбона или ржаного виски означает отсутствие каких-либо добавок, таких как карамельный колор, вино, херес, сахар и любых других, и выдержку не менее двух лет.

10 Что такое теннессийский виски, к которому относится самый известный и продаваемый бренд американского виски и просто самый продаваемый виски мира — Jack Daniel’s? Начнем с того, что теннессийский виски соответствует всем требованиям к бурбону с точки зрения смеси зерен и выдержки. Поэтому федеральное законодательство США и профессиональные аналитики алкогольного рынка, такие как IWSR, считают его подвидом бурбона.

Однако, согласно законодательству штата Теннесси, теннессийский виски может быть произведен только в Теннесси. Кроме того, в цепочке его производства есть еще один этап — процедура, называемая Lincoln County Process. Это фильтрация дистиллята через 3-метровый слой кленового угля перед выдержкой в бочках. Эта запатентованная технология позволяет смягчить вкус и сделать аромат менее алкогольным.

11 В США запрещено повторное использование барриков при производстве виски. Использованные бочки, как правило, отправляются в Европу: шотландский, ирландский и японский виски выдерживают в старых дубовых бочках. С точки зрения европейцев, это позволяет получить более выдержанный, зрелый, сбалансированный продукт. С точки зрения американцев — это что-то сродни повторному использованию чайного пакетика.

12 За что любят бурбон? У каждого наверняка есть своя причина, но аромат, наполненный оттенками карамели, ванили, сладких фруктов, лещины, пармезана, в сочетании с округлым сладковатым вкусом, который дает кукуруза, мало кого оставляет равнодушным. Эксперты различают в бурбоне порядка 200 оттенков аромата.

Ржаной виски не менее богат, он более пряный, острый и сухой во вкусе. На первый взгляд, несложно отличить, однако картина меняется, если учесть, что бурбон после 51% кукурузы может на 49% состоять из ржи. Что касается использования пшеницы или ячменя, то чем оно больше, тем более тем более выражены землистые и ореховые ноты.

Instagram.com/bulleitfrance
Фото: Instagram.com/bulleitfrance

С 2017 года Bulleit производится новой дистиллерией в Shelbyville Kentucky — компания гордится тем, что у нее нулевой углеродный след. Еще один отменный бурбон для первого знакомства с напитком. Благодаря пряным ржаным нотам отменно раскрывается в классических коктейлях. 45% ABV.

13 При выборе американского виски обращайте внимание на возраст, но не оставляйте за ним решающее слово. Время, проведенное в бочках, в значительной степени определяет характерный вкус бурбона, и 2-летний виски будет отличаться от 5-, 10- и 25-летнего. В целом, со временем он становится более гладким, но в жизни каждого виски есть пиковый момент, после которого «старше» не означает «лучше». В старом бурбоне тяжелая карамель, ваниль и сладость имеют тенденцию окончательно скрывать характер самого дистиллята. Не ищите самый старый напиток, ищите самый интересный или, если хотите, сложный, а главное, тот, которій по вкусу именно вам.

Wild Turkey / Instagram
Фото: Wild Turkey / Instagram
  • Бурбон Wild Turkey 101 до 8 лет выдержки

1 л, 718 грн вместо 755, Rozetka

Несмотря на то что производитель выпускает премиальные версии «дикой индейки», поклонники бурбона неизменно возвращаются к 101. Еще один пример отличного соотношения цены и качества при выдержке до 8 лет. 50,5% алкоголя.

14 Старейшая постоянно действующая дистиллерия в США — Buffalo Trace Distillery, принадлежащая компании Sazerac. Сегодня она находится там же, где было начато производство в 1773 году, во Франкфорте, штат Кентукки. Название объясняется тем, то в этих местах когда-то бродил древний буйвол.

Главное здание винокурни Buffalo Trace было построено, когда в США был объявлен Сухой закон, в 1920 году, — дистиллерия была одной из немногих, кому разрешили оставаться открытым для производства жидкости в «медицинских целях». Самое старое здание Buffalo Trace сегодня — дом на берегу реки, построенный в 1792 году коммодором Ричардом Тейлором. Исторически дистиллерия была известна под несколькими названиями, такими как George T. Stagg Distillery и Old Fire Copper (O.F.C.).

Бренд бурбона Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon, был представлен лишь в 1999 году.

15 Дистиллерия Evan Williams, основанная в 1783 году на берегу реки Огайо в Луисвилле, была первой коммерческой винокурней в Кентукки. Правда, производили тогда не бурбон, как сегодня, а самогон. Сегодня старинный американский moonshine производится Heaven Hill.

Instagram.com/bourbonhusker
Фото: Instagram.com/bourbonhusker
  • Бурбон Heaven Hill Old Style Bourbon 4 Y.O.

305 грн вместо 397, Winetime

Стиль этого виски называют достаточно мягким и легким. При производстве этого бурбона использовали знаменитую кентуккийскую известняковую воду, а также угольный фильтр для смягчения вкуса.

16 Элайджа Крейг «изобрел» бурбон в 1789 году. Баптистскому проповеднику по имени Элайджа Крейг приписывают изобретение бурбона, однако это утверждение широко оспаривается. Тем не менее в честь него назван бренд виски Elijah Craig, который также перегоняется на Heaven Hill.

Elijah Craig / Instagram
Фото: Elijah Craig / Instagram
  • Elijah Craig Small Batch

1147 грн, Winetime

Бурбон из Кентукки. Богатый аромат с нотами смолы, пряностей, ириса и мягкий вкус с оттенками портвейна и фруктов.

17 1795 считается годом изобретения секретной рецептуры еще одного знаменитого бурбона — Jim Beam. Согласно производителю этого самого продаваемого бурбона в мире, этот рецепт остается неизменным в течение 200 лет, и даже культура дрожжей для сбраживания сусла используется одна и та же.

Jim Beam / Instagram
Фото: Jim Beam / Instagram
  • Виски Jim Beam White Label 4 года выдержки

430 грн вместо 550, Rozetka

Jim Beam с белой этикеткой — бурбон с 4-летней выдержкой по весьма доступной цене, с приятным коньячно-пряным букетом. Практически непревзойденное соотношение цены и качества, за которое так любят Jim Beam.

18 Вы еще не запутались в страйших дистиллериях США? На очереди признанный Книгой рекордов Гиннеса старейший действующий завод по производству бурбона в мире — это Burks Distillery (Maker’s Mark) в Лоретто, Кентукки, основанный в 1805 г. Однако фирменная запечатанная воском бутылка Maker’s Mark была впервые выпущена тут в 1958 году.

Maker's Mark / Instagram
Фото: Maker's Mark / Instagram
  • Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky

777 грн вместо 940

Проверенный вариант для тех, кто ищет что-то поинтереснее базовых вариантов, но при этом не планирует больших трат. Благодаря использованию пшеницы вместо ржи аромат напоминает о выпечке с цукатами. Кстати, работая над рецептом зерновой смеси, создателя Maker’s Mark Билла Сэмюэлс не дистиллировал и выдерживал напитки, а выпекал хлеб и ел его — в течение 8 лет. Также в разработке рецептуры помогал создатель культового бурбона Pappy Van Winkle. 45% алкоголя.

19 Еще одно историческое предприятие алкогольной отрасли в США — старейшая официальная дистиллерия Нью-Джерси и Соединенных Штатов — Laird & Company в Скобивилле. В 1780 году зафиксирована первая коммерческая транзакция компании, однако историю свою Laird & Company отсчитывают от 1698, когда на американский континент переселился владевший искусством дистилляции шотландец Александр Лэрд. Роберт Лэрд служил в Революционной армии и в 1760-х снабжал Джорджа Вашингтона и его войска достаточным количеством эпплджека и даже поделился с ним рецептурой. Его усилия были вознаграждены лицензией № 1 Казначейства. Предприятием по-прежнему управляет семья Лэрд.

20 Old Overholt, который считается старейшим постоянно действующим брендом виски в Америке, был основан в 1810 году в Пенсильвании. В настоящее время производство осуществляется на винокурне Jim Beam в Кентукки. Во время сухого закона Old Overhold сохранил лицензию на производство лечебного виски, в то время как большинство других производителей спиртного прекратили свою деятельность.

После Сухого закона и мировых войн многие американцы перешли на водку и другие спиртные напитки. Old Overhold остался единственным чистым ржаным виски, доступным в любом штате.

21 С виски Jack Daniel’s связан целый ряд интересных фактов. Его история восходит к 1866 году, когда Джаспер Ньютон Дэниэл, известный как тот самый Джек, приобрел винокурню у местного проповедника. Именно Дэниэл разработал специальный процесс медленной фильтрации виски через 3 м древесного угля. Как установили историки, дистилляции Дэниэл обучился у раба прежнего владельца винокурни.

22 Также любопытно, что в Линчбурге, где производится Jack Daniel’s, невозможно законно купить виски — это один из «сухих» округов США, оставшихся после Сухого закона. Власти сделали исключение только для магазина при производстве.

Jack Daniel's / Instagram
Фото: Jack Daniel's / Instagram
  • Теннесси Виски Jack Daniel’s Old No.7

459 грн вместо 577, Rozetka

А вот в Украине с покупкой «Джека» проблем не будет, по крайней мере, если вы достигли 18 лет. Никто не знает, почему на самом деле этот виски называется Old No.7, но это тот самый аромат и вкус, который многим открывает путь к пониманию алкоголя. Покорив однажды, он остается в сердце ценителя крепких напитков на долгие годы. И если ваш друг — такой ценитель, а еще любит шумные вечеринки с коктейлями, берите сразу подарочную 3-литровую бутылку на вертушке, которая тоже продается со скидкой.

23 Фрэнк Синатра похоронен с бутылкой теннессийского виски. Догадайтесь, какого.


24 Статус культового среди бурбонов принадлежит Pappy Van Winkle. Бренд был основан в 1893 году, но после Сухого закона возрожден представителем рода основателей лишь в 1972. Ежегодно появление нового релиза на рынке становится событием, после которого Pappy Van Winkle можно найти только на вторичном рынке в разы дороже. Но это не охлаждает пыл коллекционеров, которые ищут этот желанный товар повсюду.

25 Jim Beam на сегодняшний день — самый продаваемый бурбон в мире. Несмотря на то, что это очень большое производство, компания причастна к появлению токого феномена как малотиражный виски. Увлечение small batch whiskey — виски, произведенным небольшими партиями, позволяет людям почувствовать, что они причастны к чему-то эксклюзивному, что не будет вечно и что не каждый сможет попробовать. Идея небольших партий как раз и пришла в голову мастеру дистилляции Jim Beam Букеру Ноэ, внуку Джима Бима, в далеком 1992 году. Он выделял определенные бочки для розлива вместо того, чтобы просто слить все в одну гигантскую партию, и начал движение small batch whiskey с помощью Booker’s True Barrel Bourbon, Basil Hayden, Baker’s и Knob Creek.

Instagram.com/whiskeyinfidel
Фото: Instagram.com/whiskeyinfidel
  • Бурбон Johnny Drum Private Stock

от 1190 грн, Goodwine

Малотиражный straight bourbon от исторической кентуккийской Willett Distillery, выдержанный не менее трех лет. Эксперты хвалят потрясающе богатый аромат с нотами яблока, кедра и тростникового сахара, и изумительную винтажную стилистику напитка.

Все напитки в статье выбраны редакцией независимо.

НВ может зарабатывать комиссию на продаже товаров, упомянутых в статье.

Если вы не нашли нужный товар со скидкой, воспользуйтесь Промокодами НВ, чтобы получить скидку в Stylus или чтобы сэкономить до 42% на покупке в Goodwine.

poster
Подпишитесь на рассылку с лучшими предложениями от НВ Шоппинг
Раз в неделю топовые обзоры со скидками и акциями на ваш email
от редактора раздела Киры Борисихиной
Каждое воскресенье в 20-00

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X