Не лише бурбон. Що потрібно знати про американське віскі і що варто спробувати прямо зараз

25 вересня 2020, 09:56
Шопінг

Зі США асоціюється передусім бурбон. До того ж найбільш продаване віскі світу — теннессійське. Чи відноситься воно до бурбонів? Настав час розібратися в американському віскі і спробувати 12 чудових зразків, доступних в Україні зі знижкою.

НВ зібрав найважливіші та найцікавіші факти про сімейство віскі, вироблених по той бік «великої калюжі», які зацікавлять не лише шанувальників віскі і бурбону, а й тих, хто просто цікавиться вражаючим алкогольним спадком США. Хоча кого ми обманюємо? Якщо ви читаєте цю статтю, скоріш за все, ви небайдужі до американського віскі або бурбону.

Відео дня

1 Бурбон асоціюється з США так само, як і коньяк з Францією, піско з Перу або горілка з Україною. Яким повинен бути віскі, щоб називатися бурбоном? Згідно з американським законодавством, воно має відповідати жорсткому набору критеріїв.

Так, суміш зерна, що піддається дистиляції, має містити не менше 51% кукурудзи. (Інша частина затору зазвичай заповнюється солодовим ячменем і житом або пшеницею). Дистилят повинен містити не більше 80% алкоголю і розливатися в бочки при не більше ніж 62,5%, а в пляшки — не менш ніж при 40%, і не повинен містити жодних добавок. Мінімальна витримка бурбона — 2 роки, причому тільки в новій обпаленій дубовій бочці. Найчастіше це бочки з білого дубу, але вони можуть бути з будь-яких сортів дубу, а ось випал для бурбона проводиться максимально темний.

2 Бурбон названий на честь округу Бурбон в штаті Кентуккі. При цьому виробляти бурбон дозволено по всій території США. Але не за її межами. 95% світового бурбону, тим не менш, створюється в Кентуккі.

Instagram.com/evanwilliamsbourbon
Фото: Instagram.com/evanwilliamsbourbon
  • Бурбон Evan Williams Black Label

462 грн замість 540, Rozetka

Відмінний бурбон для першого знайомства з напоєм. Якщо при першому вдиху аромат для вас різкуватий, додайте лід і він відкриється з нового боку. Evan Williams входить в п’ятірку найбільш продаваних американських віскі і при цьому його часто називають серед найбільш недооцінених. Так, від снобізму, на жаль, нікуди не подітися: мало хто може повірити, що відмінний віскі може коштувати менше 20 доларів. Але це його єдиний недолік.

3 14 червня в США щорічно відзначають Національний день бурбону. Однак цей алкоголь настільки хороший, в 2007 році Сенат США оголосив, що кожен вересень слід відзначати як Національний місяць спадщини бурбона, як данину поваги ролі бурбона як «суто американського алкоголю». Тож ви читаєте цю статтю саме вчасно.

Instagram.com/fourrosesbourbon
Фото: Instagram.com/fourrosesbourbon
  • Бурбон Four Roses Single Barrel

1483 грн в подарунковому боксі, Rozetka, від 1150 грн — без, Goodwine

Якщо ви хочете отримати задоволення від кожного невеликого ковтка бурбона, то Four Roses Single Barrel — те, що потрібно. При 50% алкоголю смак неймовірно м’який, з тривалим і приємним післясмаком. Сайт виробника ввічливо пропонує рецепти коктейлів, але зазначає, що бурбон Single Barrel «був ретельно виготовлений вручну, щоб насолоджуватися ним самим». Залишилося лише вибрати, як пити бурбон, з льодом або без.

4 Так скільки ж видів віскі виробляється в США? Згідно з даними американського Бюро з податків і торгівлі алкогольними і тютюновими виробами (TTB) — а знайти точніші дані просто неможливо, — існує не менше 35 різних стилів американського віскі, які можуть бути позначені на етикетці. Вони варіюються від варіантів, що набирають популярність, таких як Straight Rye, до більш езотеричних, таких як Light Whisky.

Instagram.com/universal_fws
Фото: Instagram.com/universal_fws
  • Georgia Moon Corn Whiskey

497 грн, Winetime

Автентичне американське віскі від Heaven Hill Distilleries, виготовлений з кукурудзяного зерна (не менше 81%), витриманий в нових або використаних обпалених бочках до 30 днів, дає дегустатору можливість долучитися до культу moonshine. В ароматі — кукурудза. Не шукайте в цьому напої «щось іще», просто розслабтеся.

5 На сьогоднішній день в США близько 2000 дистилерій, причому ще 20 років тому їх було близько 50. А оскільки крафтовому буму трохи більше 10 років, то і більше половини дистилерій з’явилися після 2010. У кожному штаті є хоча б одна дистилерія.

6 Незважаючи на те, що деякі виробники називають себе крафтовими дистилеріями, вони розливають віскі, створене на основі сировини гігантського заводу Midwest Grain Products (MGP) в Індіані. При цьому більш цікавим вважається продукт повного циклу виробництва. Однак у багатьох чесних молодих дистилерій ще просто немає досвіду у виробництві.

7 Крім бурбону, в світі широко відоме американське житнє віскі. Головна його відмінність від бурбону з технічної точки зору — це зернова суміш, в якій повинно бути не менше 51% жита. Інші зерна, звані «малими», через частини, яку вони становлять в заторі, можуть використовуватися в будь-якій комбінації і в будь-якому процентному співвідношенні, яке побажає дистиллятор. Багато правил для бурбону й rye whiskey насправді однакові. Кондиції алкоголю під час дистиляції, витримці і розливі в пляшки ідентичні, так само як і мінімальні терміни витримки (2 роки).

8 У житньому віскі в якості другого зерна (за кількістю) часто використовується кукурудза, а в бурбоні — жито.

Heaven Hill Distillery / Instagram
Фото: Heaven Hill Distillery / Instagram

Житній віскі з Кентуккі з міцністю 55%. Дорогий, але вартий уваги любителів складних напоїв. В ароматі Pikesville Straight Rye Whiskey вони знайдуть ноти карамелі, марципану, какао, кориці, лакриці і перцю.

9 Слово straight на етикетці бурбону або житнього віскі означає відсутність будь-яких добавок, таких як карамельний колор, вино, херес, цукор чи будь-яких інших, і витримку не менше двох років.

10 Що таке теннессійське віскі, до якого належить найвідоміший і найпродаваніший бренд американського віскі у світі — Jack Daniel’s? Почнемо з того, що теннессійське віскі відповідає всім вимогам до бурбону з точки зору суміші зерен і витримки. Тому федеральне законодавство США і аналітики алкогольного ринку, такі як IWSR, вважають його підвидом бурбону.

Однак, згідно із законодавством штату Теннессі, теннессійське віскі може бути вироблене тільки в Теннессі. Крім того, в ланцюжку його виробництва є ще один етап — процедура, яка називається Lincoln County Process. Це фільтрація дистиляту через 3-метровий шар кленового вугілля перед витримкою в бочках. Ця запатентована технологія дозволяє пом’якшити смак і зробити аромат менш алкогольним.

11 В США заборонено повторне використання бариків при виробництві віскі. Використані бочки, як правило, відправляються в Європу: шотландське, ірландське і японське віскі витримують у старих дубових бочках. З точки зору європейців, це дозволяє отримати більш витриманий, зрілий, збалансований продукт. З точки зору американців — це щось на кшталт повторного використання чайного пакетика.

12 За що люблять бурбон? У кожного напевно є власні причини, але аромат, наповнений відтінками карамелі, ванілі, солодких фруктів, ліщини, пармезану, в поєднанні з округлим солодкуватим смаком, який дає кукурудза, мало кого залишає байдужим. Експерти розрізняють в бурбоні близько 200 відтінків аромату.

Житнє віскі не менш багате, воно більш пряне, гостре і сухе в смаку. На перший погляд, нескладно відрізнити, однак картина змінюється, якщо згадати, що бурбон після 51% кукурудзи може на 49% складатися з жита. Що стосується використання пшениці або ячменю, то чим його більше, то більше там виражені землисті і горіхові ноти.

Instagram.com/bulleitfrance
Фото: Instagram.com/bulleitfrance

З 2017 року Bulleit виробляється новою дистилерією в Shelbyville Kentucky — компанія пишається тим, що у неї нульовий вуглецевий слід. Ще один відмінний бурбон для першого знайомства з напоєм. Завдяки пряним житнім нотам чудово розкривається в класичних коктейлях. 45% ABV.

13 При виборі американського віскі звертайте увагу на вік, але не залишайте за ним вирішальне слово. Час, проведений в бочках, в значній мірі визначає характерний смак бурбона, і 2-річне віскі буде відрізнятися від 5-, 10- і 25-річного. В цілому, з часом він стає більш гладким, але в житті кожного віскі є піковий момент, після якого «старше» не означає «краще». У старому бурбоні важка карамель, ваніль і солодкість мають тенденцію остаточно приховувати характер самого дистиляту. Не шукайте найстаріший напій, шукайте найцікавіший або, якщо хочете, найбільш складний, а головне, такий, що до смаку саме вам.

Wild Turkey / Instagram
Фото: Wild Turkey / Instagram
  • Бурбон Wild Turkey 101 до 8 років витримки

1 л, 718 грн замість 755, Rozetka

Незважаючи на те що виробник випускає преміальні версії «дикої індички», шанувальники бурбона незмінно повертаються до 101. Ще один приклад відмінного співвідношення ціни і якості при витримці до 8 років. 50,5% алкоголю.

14 Найстаріша постійно діюча дістіллерія в США — Buffalo Trace Distillery, що належить компанії Sazerac. Сьогодні вона перебуває там само, де було розпочато виробництво в 1773 році, у Франкфорті, штат Кентуккі. Назва пояснюється тим, то в цих місцях колись блукав давній буйвол.

Головну будівлю винокурні Buffalo Trace було зведено, коли в США оголосили Сухий закон, у 1920 році, — дистилерія була однією з небагатьох, кому дозволили залишатися відкритими для виробництва рідини в «медичних цілях». Найстаріша будівля Buffalo Trace сьогодні — будинок на березі річки, побудований 1792 року комодором Річардом Тейлором. Історично дистилерія була відома під кількома назвами, такими як George T. Stagg Distillery і Old Fire Copper (OFC).

Бренд бурбону Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon, був представлений лише в 1999 році.

15 Дистилерія Evan Williams, заснована в 1783 році на березі річки Огайо в Луїсвіллі, була першою комерційною винокурнею в Кентуккі. Правда, виробляли тоді не бурбон, як сьогодні, а самогон. У наші дні старовинний американський moonshine виробляється Heaven Hill.

Instagram.com/bourbonhusker
Фото: Instagram.com/bourbonhusker
  • Бурбон Heaven Hill Old Style Bourbon 4 YO

305 грн замість 397, Winetime

Стиль цього бурбону називають досить м’яким і легким. При його виробництві використовують знамениту Кентуккййску вапнякову воду, а також вугільний фільтр для пом’якшення смаку.

16 Елайджа Крейг «винайшов» бурбон ув 1789 році. Баптистському проповідникові на ім'я Елайджа Крейг приписують винахід бурбона, однак це твердження широко спростовується. Проте на його честь названий бренд віскі Elijah Craig, який також переганяється на Heaven Hill.

Elijah Craig / Instagram
Фото: Elijah Craig / Instagram
  • Elijah Craig Small Batch

1147 грн, Winetime

Бурбон з Кентуккі. Багатий аромат з нотами смоли, прянощів, ірису і м’який смак з відтінками портвейну і фруктів.

17 1795 вважається роком винаходу секретної рецептури ще одного знаменитого бурбону — Jim Beam. Згідно виробникові цього найбільш продаваного бурбона в світі, цей рецепт залишається незмінним протягом 200 років, і навіть культура дріжджів для зброджування сусла використовується одна і та ж.

Jim Beam / Instagram
Фото: Jim Beam / Instagram
  • Віскі Jim Beam White Label 4 роки витримки

430 грн замість 550, Rozetka

Jim Beam з білою етикеткою — бурбон з 4-річною витримкою за вельми доступною ціною, з приємним коньячно-пряним букетом. Практично неперевершене співвідношення ціни і якості, за яке так люблять Jim Beam.

18 Ви ще не заплуталися в найстаріших дистилеріях США? На черзі визнаний Книгою рекордів Гіннеса найстаріший діючий завод з виробництва бурбона в світі — це Burks Distillery (Maker's Mark) в Лоретто, Кентуккі, заснований в 1805 р. Однак фірмова запечатана воском пляшка Maker’s Mark була вперше випущена тут лише в 1958 році.

Maker's Mark / Instagram
Фото: Maker's Mark / Instagram
  • Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky

777 грн замість 940

Перевірений варіант для тих, хто шукає щось цікавіше за базові варіанти, але при цьому не планує великих витрат. Завдяки використанню пшениці замість жита аромат нагадує про випічкуз цукатами. До речі, працюючи над рецептом зернової суміші, творець Maker’s Mark Білл Семюелс не дистилював і витримував напої, а випікав хліб і їв його — протягом 8 років. Також в розробці рецептури допомагав творець культового бурбона Pappy Van Winkle. 45% алкоголю.

19 Ще одне історичне підприємство алкогольної галузі в США — найстаріша офіційна дістіллерія Нью-Джерсі і Сполучених Штатів — Laird & Company в Скобівіллі. У 1780 році зафіксована перша комерційна транзакція компанії, проте історію свою Laird & Company відраховують від 1698, коли на американський континент переселився шотландець Олександр Лерд, який володів мистецтвом дистиляції. Роберт Лерд служив в Революційної армії і в 1760-х постачав Джорджа Вашингтона і його війська достатньою кількістю епплджеку і навіть ділився з ним рецептурою. Його зусилля були винагороджені ліцензією № 1 Казначейства. Підприємством, як і раніше, керує родина Лерд.

20 Old Overholt, який вважається найстарішим постійно діючим брендом віскі в Америці, був заснований в 1810 році в Пенсильванії. В даний час виробництво здійснюється на винокурні Jim Beam в Кентуккі. Під час сухого закону Old Overhold зберіг ліцензію на виробництво медичного віскі, в той час як більшість інших виробників спиртного припинили свою діяльність.

Після Сухого закону і світових воєн багато американців перейшли на горілку та інші спиртні напої. Old Overhold залишився єдиним чистим житнім віскі, доступним в будь-якому штаті.

21 З віскі Jack Daniel’s пов’язаний цілий ряд цікавих фактів. Його історія бере початок 1866 р коли Джаспер Ньютон Деніел, відомий як той самий Джек, придбав винокурню у місцевого проповідника. Саме Деніел розробив спеціальний процес повільної фільтрації віскі через 3 м деревного вугілля. Як встановили історики, дистиляції Деніел навчився у раба колишнього власника винокурні.

22 Також цікаво, що в Лінчбурзі, де виробляється Jack Daniel’s, неможливо законно купити віскі — це один з «сухих» округів США, що залишилися після Сухого закону. Влада зробила виняток лише для магазину при виробництві.

Jack Daniel's / Instagram
Фото: Jack Daniel's / Instagram
  • Jack Daniel’s Old No.7

459 грн замість 577, Rozetka

А ось в Україні з покупкою «Джека» проблем не буде, принаймні, якщо ви досягли 18 років. Ніхто не знає, чому насправді цей віскі називається Old No.7, але це той самий аромат і смак, який багатьом відкриває шлях до розуміння алкоголю. Підкоривши одного разу, він залишається в серці цінителя міцних напоїв на довгі роки. І якщо ваш друг — такий цінитель, а ще любить вечірки з коктейлями, беріть відразу подарункову 3-літрову пляшку на вертушці, яка теж продається зі знижкою.

23 Френк Сінатра похований з пляшкою теннессійського віскі. Здогадайтеся, якого.


24 Статус культового серед бурбонів належить Pappy Van Winkle. Бренд був заснований у 1893 році, але після Сухого закону відроджений представником родини засновників лише в 1972. Щорічно поява нового релізу на ринку стає подією, після якого Pappy Van Winkle можна знайти тільки на вторинному ринку в рази дорожче. Але це не охолоджує запал колекціонерів, які шукають цей бажаний товар повсюди.

25 Jim Beam на сьогоднішній день — найбільш продаваний бурбон у світі. Незважаючи на те, що це дуже велике виробництво, компанія причетна до появи токого феномену як small batch whiskey. Захоплення віскі, що виробляється малими партіями, дозволяє людям відчути, що вони причетні до чогось ексклюзивного, що не вічне і що не кожен зможе спробувати. Ідея невеликих партій саме і прийшла в голову майстрові дистиляції Jim Beam Букеру Ное, онукові Джима Біма, в далекому 1992 році. Він виділяв певні бочки для розливу замість того, щоб просто злити все в одну гігантську партію, і почав рух small batch whiskey за допомогою Booker’s True Barrel Bourbon, Basil Hayden, Baker’s і Knob Creek.

Instagram.com/whiskeyinfidel
Фото: Instagram.com/whiskeyinfidel
  • Бурбон Johnny Drum Private Stock

від 1190 грн, Goodwine

Straight bourbon whiskey, вироблений малими партіями, від історичної Кентуккійської Willett Distillery, витриманий не менше трьох років. Експерти хвалять приголомшливо багатий аромат з нотами яблука, кедра і тростинного цукру, і чудову вінтажну стилістику напою.

Всі напої в статті обрані редакцією незалежно.

НВ може заробляти комісію на продаж товарів, згаданих у статті.

Якщо ви не знайшли потрібний товар зі знижкою, скористайтеся промокодом НВ, щоб отримати знижку в Stylus або щоб заощадити до 42% на покупці в Goodwine.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X