Зимовий еліксир. Що таке айсвайн, як його пити і десять вин, гідних вашої колекції

1 лютого 2021, 03:14
Шопінг
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

В Європі встановилися морози і винороби заявили про збір винограду для айсвайну. Розповідаємо, чим захоплює це рідкісне вино і коли і з чим його п’ють.

Чому виноград збирають так пізно? Вся справа в тому, що айсвайн (ice wine по-англійськи, або Eiswein по-німецьки) виробляється за особливою технологією: з заморожених ягід. Для цього винороби чекають стійких морозів, коли температура опускається до -7 ° C або нижче. Сік віджимають прямо з твердих крижаних ягід, поки вони не відтанули. Потім протягом 3−6 місяців триває процес бродіння. В результаті виходить вино міцністю близько 10% і з високим вмістом залишкового цукру — 160−220 г на літр.

Відео дня

Вважається, що така технологія виникла завдяки випадку, коли в кінці XVIII століття в німецькій Франконії вимерзнув урожай винограду. Вино із заморожених ягід вийшло чудовим: солодким і неймовірно духмяним. І вже в середині XIX століття «крижаними» винами прославився регіон Рейнгау.

Незважаючи на свою солодкість, айсвайни відрізняються елегантністю, багатим, багатошаровим ароматом і бадьорою кислинкою, яка балансує солодкість і не дає вину перетворитися на сироп. Як правило, айсвайн роблять з білих сортів винограду: Рислінг, Шардоне, Гевюрцтрамінер, Грюнер Вельтлінер, Сильванер, Жовтий Мускат та інших. З червоних використовуються Мерло, Каберне Совіньон, Каберне Фран та інші.

Крижаними винами, як і раніше, славиться Німеччина, а також Австрія, Канада, США. Вина за технологією айсвайну виробляються і в Південній півкулі, наприклад, в Новій Зеландії, і в спекотному Ізраїлі, Грузії, Україні та сусідній Молдові. Їх легко впізнати за невеликой тонкою пляшкою місткістю 0,375−0,5 л.

У країнах, де немає природних умов для заморозки ягід, роблять їх морозять штучно. Однак в більшості країн в цьому випадку забороняється писати на етикетці «айсвайн». Адже справжній айсвайн, як і раніше, лишається справжнім виноробним дивом: щоб залишити ягоди на лозі, виноробам доводиться приймати рішення завчасно, не будучи впевненими в подальших погодних умовах і кінцевому результаті.

Коли і як пити айсвайн? Якщо вам хочеться чогось солодкого вечорами, 20 мл такого еліксиру стануть справжньою знахідкою і ідеальним comfort drink. За столом таке вино доречно подати до вершкових десертів з фруктами — еклерів, панна котти, морозива, чізкейку, або до тарілки сирів, де вони ідеально доповнять пікантні сири з блакитною або сірої цвіллю. Подавайте айсвайн в невеликому винному келиху, наливаючи зовсім небагато і попередньо охолодивши до 10−12°С.

Айсвайн придатний для тривалого зберігання — деякі з цих вин здатні жити в пляшці до 30−50 років. В цей час аромат, смак і колір вина будуть змінюватися, і у деяких вин в силу особливостей виробництва це відбувається швидше. Але тим не менш, це рідкісне і цінне вино буде прекрасним подарунком виноманам, а можливо, і собі.

Вина, які варто спробувати прямо зараз

Rozetka, Winetime
Фото: Rozetka, Winetime

Melodie Des Honigs Eiswein — 599 замість 750 грн

Вино вищої якості, що відповідає найсуворішим вимогам, що відноситься до німецької категорії «вин з предикатом» (Prädikatswein), з регіону Рейнгессен, Німеччина. Класичний айсвайн з сорту Сильванер зачаровує ароматами меду, інжиру, кураги, манго і радує відмінним балансом. Алкоголь: 9%.

Dr.Heidemanns-Bergweiler Riesling Eiswein — 877 грн

Німеччина, Мозель. Один з іконічних сортів для айсвайну — Рислінг. Найбагатший аромат і смак, в якому, незважаючи на насиченість і солодкість, розрізняються і тонкі мінеральні тони. У букеті свіжі фруктові ноти, багато меду, цукати, родзинки, печене яблуко, мармелад, які довго грають в бокалі.

Purcari Muscat Ottonel & Traminer Icewine — 739 грн

Відмінний Айсвайн з сортів Трамінер і Мускат Оттонель з Молдови порадує золотистим кольором, відтінками троянди, манго і папайї в ароматі, збалансованим смаком і тривалим післясмаком.

Bostavan DOR Ice Wine — 355 грн

Ще один зразок айсвайну із сусідньої Молдови. Ті ж сорти Трамінер і Мускат Оттонель, що і вище, з характерними відтінками троянди і екзотичних фруктів, м’який баланс в смаку.

Shabo Ice Wine — 170 грн замість 180

Доступний український зразок крижаного вина з Рислінга має аромат з відтінками айви, трав, кураги, дині.

Yarden HeightsWine — від 669 грн.

Вино із замороженого винограду сорту Гевюрцтраминер. Вулканічні виноградники Голанських висот (Галілея, Ізраїль) розташовані на схилах на висоті від 400 до 1200 м. Після збору ягоди заморожують на виноробні при -12°С, після чого делікатно пресують в замороженому вигляді. Насичене вино вабить ароматом темного меду, печеного яблука, стиглих кісточкових фруктів. Повнотіле, збалансоване, з тривалим післясмаком.

Бонус для любителів стилю: пізній збір

В Україні на даний момент кількість айсвайнів невелика, але якщо вони вам до смаку, ви можете спробувати інші вина з винограду пізнього збору, що існують в широкій палітрі рівнів солодощі від сухих до таких само солодких, як «крижане вино». Як і у випадку з айсвайном, для перезрівання на лозі залишають кращі ягоди, з яких згодом отримують дивовижний еліксир. Для вин з винограду пізнього збору існує цілий ряд позначень на етикетці:

  • late harvest ( «пізній урожай» англійською, крім англомовних країн використовують в Чилі),

  • vendange tardive (те ж французькою),

  • Auslese, Beerenausleze, Trockenbeerenauslese (позначає обрані ягоди в різному ступені в’ялості в німецькій та австрійській традиції).

Рівень солодкості перевірте за вказаною на контретикетці за вказаною кількістю цукру на 1 л напою.

Dr. Loosen Erdener Treppchen Riesling Auslese — 1020 грн

Вино з предикатом від «доктора Ріслінга» Ерні Лозена зроблене з винограду, зібраного в листопаді на крутих скелястих схилах Мозеля. Грунт виноградника червоний від вмісту заліза надає винам справді сталеву міць з виразною мінеральної на тлі багатого фруктового аромату з нотами кісточкових фруктів, меду і пряних нюансів. 8% алкоголю.

Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive — 1990 грн

Класика пізнього збору з Франції - Ельзас, один з найбільш відомих регіонів світу, де створюють такі десертні вина. Гевюрцтраминер — сорт, що дає найбільш ароматні серед них. Роза, жасмин, акація, лічі, маракуйя, манго створюють аромат, який хочеться вдихати знову і знову, відкриваючи нові відтінки. Алкоголь: 12,1%.

Dominio de Punctum Dulce Venganza — 337 грн.

Шардоне пізнього збору з глинистих ґрунтів регіону Кастілья (Іспанія) підкорює ароматами стиглих фруктів, меду, апельсинових цукатів. Чудова концентрація і баланс приємно дивують. Вино має органічну і веган сертифікацію.

Tokaji Furmint Late Harvest — 342 грн

Пізній збір має довгі традиції в виноробстві Угорщини. Це багате вино з місцевого сорту Фурмінт відрізняється виразною, але помірною солодкістю, щедрим фруктовим ароматом і яскравою свіжої нотою в смаку. Воно створене для гастрономічних експериментів: спробуйте його поєднанні з качкою, свининою і з яблучним пирогом.

Якщо в цій статті не знайшло потрібного вам товару зі знижкою — скористайтесь нашими промокодами:

Goodwine

Stylus

НВ може заробляти комісію на продажу товарів, згаданих в цій статті.

poster
Підпишіться на розсилку з найкращими пропозиціями від НВ Шопінг
Раз на тиждень топові огляди зі знижками і акціями на ваш email
від редактора розділу Кіри Борисіхіної
Щонеділі о 20-00

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X