Даруємо настрій. Які келихи для вина й алкоголю вибрати — рекомендації від сомельє

15 грудня 2020, 06:07
Шопінг
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Винний келих — культовий предмет для вайнловеров. Розібратися у безлічі виробників, форм, призначень і вибрати найкращі келихи для себе, для дому або на подарунок НВ допомогли найкращі сомельє.

Вибір подарунків на Новий рік щороку стає проблемою. Але в той же час це — можливість: показати близьким, що ви дбаєте, думаєте про них і розумієте їх. І якщо ваш людина, якій ви шукаєте подарунок, захоплюється вином, то правильні келихи стануть відмінним подарунком. Як вибрати келихи для алкоголю, вина, шампанського, НВ розповіли найкращі сомельє. А ми дібрали для вас кращі зразки зі знижками.

Відео дня

Розбиратися у вині сьогодні модно. Але одна справа розповідати, а зовсім інша — дегустувати. Тут не обійтися без келиха. Яким він має бути? Для багатьох новачків стає одкровенням, що форма келиха для вина або алкоголю впливає на сприйняття смаку. Для професіоналів ще більше одкровення — наскільки форма визначає сприйняття напою.

Форма в світі вин завжди має значення

Форма в світі вин завжди має значення, будь-то пляшка — ви легко відрізните ігристе вино від тихого або Мозель від Бордо, чи келихи. Основне правило таке, що вина з «великим», виразними ароматом вимагають келихів великого обсягу.

Більш кулястий бургундський келих або більш прямий бордоський матимуть звужений верх, щоб зібрати і «доставити» до ваших рецепторів аромати. З келиха, що розширюється, як кубок, або, тим більше, з металевого кубка, личить пити лишу персонажам Гри престолів, а ось розібратися в вині вони не допоможуть. Потрібен келих з завужений згори, прозорий і бажано на тонкій ніжці. І якщо вино вас вабить дізнатися про нього більше, або якщо вино — ваша пристрасть, то точно не варто економити на покупці келихів. Однак потрібно і розуміти, на що витрачати.

Instagram.com/spiegelau_de
Фото: Instagram.com/spiegelau_de

Першим, хто відкрив і застосував на практиці вплив форми келиха для розкриття різних сортів, був Клаус Рідель. Його серія Sommelier 1973 року назавжди змінила зовнішній вигляд і сприйняття винних келихів, розділивши історію на «до» і «після». Ріделевські дегустації, що демонструють вплив келиха на ароматику і смак вина, стали окремим жанром незабутніх сенсорних шоу. Справу Клауса сьогодні продовжують Георг і Максиміліан — 10-е і 11-е покоління видатної скляної династії.

Наше життя занадто коротке, щоб намагатися перепробувати всі поєднання келихів і вин, або, тим більше, пити вино з неправильних келихів. Тож як відразу вибрати правильні і скільки їх повинно бути?

Келихи для вина: практичний підхід, гедонізм і перфекціонізм

Рома Ремеєв

сомельє Good Wine, переможець конкурсу Український сомельє 2015

Надано Ромою Ремеевим
Фото: Надано Ромою Ремеевим

«Якщо є можливість вибрати — віддаю перевагу моєму келиху. Головне правило, якщо ми не про екстремальні умови, а про задоволення — знайти свій келих з відносно тонкого скла. Наприклад, мій ідеальний келих порівняно лояльний за ціною — келихи Spiegelau Salute Bordeaux 500 мл обсягом — коштує всього 100 грн. Келихи б’ються, тому важливо мати якісні, але легко замінні, такі, що не лякають ціною. Потім, це ж красиво, коли до вас приходять гості і всі п’ють не з різношерстого посуду, а з однакового. Розбив келих — ти завжди знайдеш 100 грн і купиш новий».

Олена Валевська

директор Київської філії ArtWine Company, член правління АСУ

Надано Оленою Валевської
Фото: Надано Оленою Валевської

«Важливо розуміти, що все універсальне однаково погано для всього. Мінімальна достатня кількість для гурмана-початківця — чотири келихи: два для білого (ароматного і нейтрального) і стільки ж для червоного. Ідеальні для цього серії є у Riedel. Особливо рекомендую останню серію Riedel Winewings. мити вручну (для ідеальної прозорості), зберігати в коробках (щоб пил не сідала). Для червоних вин — обсяг побільше. Для нейтральних сортів — звужений келих.

Зробила собі тату на долоні у формі келиха для шампанського

У цьому найкраще, звичайно, особистий досвід — я регулярно проводжу експерименти, дегустуючи вина з різних келихів, і отримую від цього масу задоволення. Обожнюю келихи Zalto. З цією маркою пов’язані і емоційні переживання, які завжди супроводжують видатні вина. Але перш за все — це тонка ювелірна робота, непередаване відчуття, коли мистецтво п'єш з мистецтва. Прямо обожнюю пити ігристе з келиха для старого шампанського. Настільки, що навіть зробила собі тату на долоні в формі такого келиха. Найелегантніший келих в світі".

Олег Кравченко

шеф-сомельє і співвласник Win Bar, Найкращий сомельє України 2011

Instagram.com/winbarkyiv
Фото: Instagram.com/winbarkyiv

«Чи існує універсальний келих для вина? Для цієї мети прекрасно підходить келих Riedel об'ємом 560 мл. Його не шкода брати на фестивалі і можна повісити на шию в спеціальній сумці-тубусі. Він і називається дегустаційний, і добре розкриває смакові властивості вин, і не надто великий.

Келихи ціную за естетику і за функціональність

Але мій улюблений келих — Mark Thomas Double Red, такий кругленький і об'ємний, обожнюю з нього дегустувати Неббіоло, Піно Нуар, оранжі. Бароло і Барбареско ще класно дегустувати з келихів Bourgogne Grand Cru лінійки Sommelier Ріделя — це естетично і дуже красиво, а келихи я ціную за естетику і за функціональність.

Так, за цими келихами важко доглядати — це найбільш «хворобливе» питання. Вони великі, високі і тендітні. Їх не помиєш в посудомийній машині, та й не в кожній раковині це можливо зробити: потрібна глибока раковина і високий кран, і полиця для зберігання теж досить висока. Мити тільки руками, не засовуючи в них губку. Потім ставимо сушитися і витираємо спеціальною ганчірочкою. Вони зроблені вручну і вимагають догляду вручну. З ними потрібно бути обережним. Одного разу я хотів зловити Riedel ногами — келих все одно розбився, і шматок скла увійшов мені в ногу ".

Юлія Броннікова

сомельє, викладач і творець курсу навчання кавісти і сомельє

Надано Юлією Бронниковой
Фото: Надано Юлією Бронниковой

«Для насолоди вином достатньо 100 мл, все інше — це від лукавого. При всьому при цьому є вина, від яких ти протягом усієї пляшки кайфуєш.

Головна порада — користуйтеся вашими келихами!

Вдома раджу мати кілька різних за видом і формою келихів для білого і для червоного вина. По-перше, це красиво, по-друге, можна пробувати з різними келихами і врешті-решт знайти свої ідеальні поєднання. Келихи повинні бути якісні, тонке скло, прозорі. Головна порада — користуватися вашими келихами. Не боятися пробувати, і буде смак!

Оскільки зараз я вчуся в інституті на дегустатора (Харчова академія, сенсорний аналіз харчових технологій), то дослідним шляхом прийшли до келихів стандарту ISO, для роботи з вином вони хороші. Для краси, естетики та смаку це Riedel, хоча вдома є ще італійський бренд RCR ".

Instagram.com/champagne_billecart_salmon
Фото: Instagram.com/champagne_billecart_salmon

Келихи для шампанського

Найчастіше можна побачити ігристе у вузьких бокалах «флют». На фуршетах або весіллях вам зустрінуться широкі «блюдця» або «купе», що знову входять в моду . Однак на професійних дегустаціях вам подадуть шампанське в винному келиху. Які ж келихи правильні?

Іван Бачурін

президент Асоціації сомельє України, бренд-амбасадор Moet Hennessy, Найкращий сомельє України 2009

Асоціація сомельє України / Facebook
Фото: Асоціація сомельє України / Facebook

«Розуміння Шампані в компанії LVMH, яку я представляю в Україні вже чотири роки, таке, що шампанське — це, перш за все, вино. А значить, келих для дегустації тільки винний. На вечірках ще допустима подача у флютах. Але як вино шампанське — універсальний партнер до їжі, воно підходить не тільки до риби і морепродуктів, а й птиці, і м’яса, і в цій ситуації воно має подаватися в винному келиху, щоб повноцінно розкритися.

Ми зараз говоримо не про ігристе взагалі, звичайно ж, а про Шампань. У шампанського є первинні тони, вторинні, воно буває витриманим — таким, що хочеться кричати від захвату! У флюте всього цього не відчути.

Шампанське буває таким, що хочеться кричати від захвату

Цікаво, що нещодавно проводив порівняльну дегустацію — за запитом продегустував з дружиною, оскільки це була онлайн-дегустація, і вдома у мене завалялася пляшка Moet & Chandon, шампанське з «креманки», флюта і двох нових келихів нової серії Riedel WineWings — для шампанського і для рожевого шампанського. Незважаючи на те, що це великий Рідель, зізнаюся, був налаштований скептично. Був здивований — це факт, але він гарний. Решта келихів — ні про що, а це факт — пробував на шампанському, це був захват!"

Олег Кравченко

«Кращих келихів для ігристого можна назвати кілька. Той самий Riedel Champagne Vintage — тюльпаноподібний з розширенням. Келихи для рислінгу або шардоне теж відмінно підійдуть. І Pinot Noir Extreme від Риделя. Якщо ви не на фестивалі, для хорошого ігристого келихи флют вже давно моветон, потрібно брати келих ширше».

Келихи для коньяку

Instagram.com/spiegelau_de
Фото: Instagram.com/spiegelau_de

Іван Бачурін

«Який коньячний келих правильний? Все залежить від пори року, напою і можливостей. Правил як таких немає. Сьогодні ми вживаємо коньяк в різних видах — тому і келихи будуть різні. Класичний „балонний“ — в холодну пору року. Для дегустації - класичний же „тюліп“. Була в моїй практиці і така дегустація: ми подали коньяк в олд-фешнд з льодом. „Який смачний віскі!“ — ось така була реакція. Тому я вважаю, що для коньяку можна використовувати будь-який келих, куди можна налити міцний алкоголь».

Келихи для віскі

Instagram.com/theglencairnglass
Фото: Instagram.com/theglencairnglass

Олег Козловський

шеф-сомельє Whisky Corner

Instagram.com/whiskycorner
Фото: Instagram.com/whiskycorner

«Я не та людина, яка має розповідати, як і з яких келихів пити віскі. Пити віскі потрібно в задоволення і не важливо, як ви це робите і з якого посуду, головне, щоб ви при цьому отримували задоволення. Один з кращих віскі в своєму житті я пив з горла. Але якщо ви хочете отримати максимальне задоволення від напою, то тут вже треба підібрати правильний келих. Таким келихом може стати хересна копіта або гленкерн.

Років п’ять тому ми разом з Іваном Бачуріним провели порівняльну дегустацію келихів — ми взяли однаковий віскі і пробували його з восьми різних келихів, які позиціонувалися як келихи для віскі. Результат був, відверто кажучи, дуже дивним: один і той самиі віскі в різних келихах показував себе абсолютно по-різному. В одному келиху відчувалося більше трав’янистих нот, в іншому більше солодових, а в третьому зовсім нічого крім спирту не відчувалося.

Instagram.com/theglencairnglass
Фото: Instagram.com/theglencairnglass
Ніжка — найслабше місце у келиха, дуже часто вона ламається

При виборі я б рекомендував в першу чергу звертати увагу на форму келиха. Краї келиха повинні звужуватися до верху. У другу чергу я б звернув увагу на обсяг келиха, не варто брати занадто маленький або занадто великий. І третє - це відсутність ніжки у келиха, як показує практика ніжка — це найслабше місце і дуже часто вона просто ламається".

Іван Бачурін

«Звичайно ж, кращий келих для віскі - гленкерн, який вибирає Шотландська асоціація віскі. Але у всіх виробників скотча є свої нюанси і відповідні їм певні обсяги і форми келиха. Для споживача кращий і найзрозуміліший келих для віскі - олд-фешнд, і він незамінний для бурбона. Тюльпан і олд-фешнд — найбільш відповідні келихи в цілому. Але не можна забувати, що віскі - це не шампанське, де один регіон. Тут різні регіони, різні стилі, для деяких дегустацій я вибирав навіть винні келихи, вони дуже добре себе показали».

Келих old-fashioned з віскі (Фото: Instagram.com/crystocraft)
Келих old-fashioned з віскі / Фото: Instagram.com/crystocraft

Лайфхаки і найнезвичайніші історії з келихами

Олег Кравченко: «Келихи прекрасно підходять для сабражу. Це красиве, феєричне відкриття пляшки. Приходьте в Win Bar — навчу!»

Олена Валевська: «Якось у мене була суперечка, у який я виграла і мені за це в Одесі подарували коробку келихів для ігристого. Всю мій шикарну відпустку тоді ми пили ігристе і келихи нас не покидали навіть на споті для кайту. Було дуже здорово далеко від цивілізації пити з класного кришталю навіть не пам’ятаю що. А ось келихи пам’ятаю!»

Юлія Броннікова: «Моя історія з келихами почалася задовго до зустрічі з моєю професією. Переді мною стояв пузатий тонкий довгоногий келих з красивими вигнутими краями — 750 мл, 25 фунтів… Місяць я ходила навколо них, гроші тоді були питанням. Але я купила їх і вони вже 15 років зі мною, всі цілі, і це мої улюблені келихи, всі вина починаються з них.

Куди я тільки не брала з собою келихи! На дівич-вечір в полі, було весело: всі з пластиковим посудом, а я з келихом. До речі, це дуже звертає увагу на себе — лайфхак!"

Шопінг-гід: Де купити найкращі келихи зі знижкою і доставкою

Instagram.com/spiegelau_de
Фото: Instagram.com/spiegelau_de

Якщо вам близький практичний підхід, кришталеві келихи Spiegelau, виробництво яких також курується родиною Рідель, стануть відмінним вибором. Набір з 4 келихів може стати вашим за 679 грн. Келихи для шампанського правильної форми того ж виробника можна купити тут. Для любителя вина і інтелектуальних ігор відмінним і оригінальним подарунком буде комплект з 4 келихів Spiegelau Authentis для сліпої дегустації — в чорних келихах непомітний навіть колір вина: визначайте за ароматом і смаком!

Ваш друг виноман також буде в захваті і не раз скористається подарунком

Келихи Zalto відрізняються найтоншими лініями і роботою. Асортимент в роздробі на даний момент не великий, але можна підшукати келихи як для білих, ігристих, так і для червоних вин. Ось ця пара келихів досить універсальна, і при цьому володіє всією закладеною в бренд тонкістю. Наповнювати їхвином варто лише до рівня найбільш широкого місця. Решта простору — для аромату і візуальної насолоди. Ваш друг виноман також буде в захваті і не раз скористається ними. А вражаючі Mark Thomas Double Red можна замовити на Амазоні.

Перейдемо до Riedel. Відмінний сет O Wine з декантера й келихів без ніжки для Каберне або Мерло зараз продається зі знижкою тут. Набір Veritas — це три келихи різної форми, які підійдуть для всіх сортів червоного вина — він ідеальний для любителя дегустувати і порівнювати, і теж продається зі знижкою. Ті ж, хто любить Бургундію або П'ємонт, зможуть отримати найвищу насолоду від улюблених вин в келихах Riedel Vinum Pinot Noir (Burgundy Red) обсягом по 700 мл. Також зі знижкою можна придбати бокс з двома келихами для розкішних білих вин Бургундії - Riedel Vinum Chardonnay ( Montrachet).

Riedel.com
Фото: Riedel.com

Келихи лінійки Riedel Wine Wings, що вийшла в 2020 році, користуються підвищеним попитом і не завжди є у продажу. Але все ж на даний момент набір 4 келихів для різних сортів можна купити — тут. Чудовий подарунок для вайнловера.

Бокал для виски Professional Blenders Glass 1920s имеет объем 125 мл (Фото: Instagram.com/whiskeyglazenshop)
Бокал для виски Professional Blenders Glass 1920s имеет объем 125 мл / Фото: Instagram.com/whiskeyglazenshop

А що по міцним? Набір тих самих Glencairn Glass виробництва Шотландії - 6 шт.за 1297. Новинка — Professional Blenders Glass 1920s — стане чудовим подарунком для прихильника скотчй й допоможе відкрити в улюбленому напої нові грані.

З келихів типу тюліп зверніть увагу на Riedel Vinum Cognac Hennessy.

Якщо ви не знайшли в статті потрібний товар зі знижкою, скористайтеся промокодом НВ в GoodWine і Rozetka .

НВ може заробляти комісію на продаж товарів, згаданих в статті.

poster
Підпишіться на розсилку з найкращими пропозиціями від НВ Шопінг
Раз на тиждень топові огляди зі знижками і акціями на ваш email
від редактора розділу Кіри Борисіхіної
Щонеділі о 20-00

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X