Ключ до вашої внутрішньої Італії. Що таке дижестив і топ-7 напоїв, якими варто завершити вечерю

12 липня 2020, 11:25
Шопінг
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Дижестив — «п'ятий елемент» гастрономічної культури, без якого спроби слідувати середземноморській дієті будуть здоровими, але позбавленими італійського смаку до життя.

Цього літа, на жаль, мало кому з мешканців України пощастить наблизитися до краси Тоскани, Апулії або узбережжя Кампанії. І якщо мальовничі виноградники, захід сонця в Сорренто або загадкові трулі Альберобелло в цьому році більшості можуть тільки снитися, то є дещо, що дозволить насолоджуватися сонячними днями в Україні не гірше, ніж в Італії, і це — смак.

Відео дня

Благо, в нашій країні є і хороші італійські ресторани, і досить широкий вибір продуктів, від моцарели і горгонзоли до різноманітних паст і соусів, і чималий асортимент відмінних італійських вин. Чого ж не вистачає? Неспішності, бажання насолоджуватися життям в стилі Slow Food і Slow Life, і ще одного важливого елемента гастрономічної культури.

Дижестив — що це таке

У нас приділяється досить багато уваги точності приготування страв, і це, безумовно, важливо, адже навіть найпростіша страва, приготована з розумінням технології і з ретельно підібраних інгредієнтів, буде чудовою. Найбільш просунуті foodie з величезним натхненням складають еногастрономічні поєднання, тобто пари відповідних вин і страв, удаючись до консультацій сомельє, і починають з ігристого або аперитиву — безумовно правильної ноти для прекрасної вечері.

Європейці винайшли ще один гедоністичний прийом — дижестив

Але як кажуть мудрі люди? Не важливо, як літак злетів, — важливо, як він сів. Те ж можна сказати і про вечерю або обід. Аперитив, відмінне вино і їжа, чудовий десерт — все це прекрасно, але навіть в помірних порціях це створить відчуття тяжкості в організмі. Щоб запобігти неприємним наслідкам і полегшити перетравлювання їжі, європейці винайшли ще один гедоністичний прийом — дижестив.

Як випливає з назви, цей напій пов’язаний з травленням. Дижестиви, а точніше біттери — гіркі алкогольні напої, настояні на травах, квітах, корі, корінні, з’явилися як аптечний препарат, який застосовувався в різних оздоровчих цілях.

В аптеці сьогодні, як і раніше, можна побачити гіркі лікувальні настойки, проте ми поговоримо не про них. Адже багато біттерів, відштовхнувшись від минулого, продовжили існування у вигляді алкогольних напоїв, які сьогодні можна знайти в будь-якому барі. Їх можна поділити на дві великі групи: придатні для пиття в чистому вигляді і такі, які в чистому вигляді не вживаються.

Останні - це висококонцентровані ароматичні добавки, які використовують в коктейлях як свого роду спеції, такі як Angostura Bitters, Peychaud’s та інші. Хоча чому тільки коктейлів? Купіть пляшку Angostura Orange Bitters або шоколадного Fee Brothers Aztec Chocolate, а краще обидві, і додавайте в лимонади, пунші, соуси до салатів, каву або морозиво і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Однак, говорячи про дижестиви, ми, перш за все, ведемо мову про алкогольні напої, які вживаються в чистому вигляді. Вони широко вкорінені в європейській фуд-культурі. У всьому світі популярні такі лікери-біттери, як австрійський Jagermeister, французький Suze, італійський Fernet Branca або угорський Unicum.

Говорячи про дижестиви, справедливості заради відзначимо, що в ролі завершального напою вечері може виступати практично будь-який міцний алкоголь: французи з задоволенням наповнять келих коньяком, арманьяком, кальвадосом, італійці - білою або витриманою граппою. Шотландський віскі - ще один універсальний напій для медитації після трапези. У якості безалкогольного дижестиву італійці вибирають чашечку еспресо і легко дозволяють її собі на ніч, незважаючи на пізній час після вечері. Хоча все-таки постараються доповнити її невеличкою чаркою граппи або амаро — так називають італійські гіркі лікери.

Віскі - ще один прекрасний дижестив (Фото: Snaiith79 / Depositphotos)
Віскі - ще один прекрасний дижестив / Фото: Snaiith79 / Depositphotos

Традиція завершувати вечерю дижестівом настільки поширена в Італії, що, незважаючи на наявність відмінних масових продуктів і досить широкий їх асортимент на ринку, свій власний амаро на основі місцевих трав є в практично в кожному поселенні, і їм неодмінно пишаються і від щирого серця пригощають гостей. У ресторані часто його не включать в рахунок, запропонувавши в якості частування від закладу. І, якщо у вас немає протипоказань до вживання алкоголю, не відмовляйтеся.

Аперитив або дижестив, біттер і амаро — як розібратися і чи корисно це?

З чого готуються такі лікери? Алкогольна основа найчастіше та ж, що у місцевого алкоголю, для артізанальних італійських напоїв це найчастіше виноградний дистилят — граппа. А ось сама рецептура таких напоїв зазвичай зберігається в секреті і передається від покоління до покоління тільки членам сім'ї, тому сказати щось загальне про вплив їх на організм складно. Проте ефект на травлення вважається доведеним завдяки використанню рослин, які допомагають у засвоєнні їжі, — всі ці напої вийшли з традицій фітотерапії і продовжують використовуватися заради травного ефекту.

Гіркі трави, що входять до складу біттерів, по-різному впливають на організм: вони сприяють засвоєнню поживних речовин, уповільнюють частоту серцевих скорочень, знижують фізіологічні аспекти стресу, послаблюють здуття живота й газоутворення, а знімають відчуття тяжкості після щільної їжі.

Цікаво, що перша, «доісторична» реакція на гіркий смак — неприйняття, адже історична пам’ять виробила його асоціацію з отруйними речовинами. Однак з часом людина звикає до гіркого смаку і навіть може полюбити його — якщо вам подобається, наприклад, рукола, то ви вже любите гіркий смак. До речі, дижестиви, особливо італійські амаро, розкривають палітру гіркоти за допомогою солодкого смаку і яскравих фруктових акцентів.

Також цікаво, що гіркий смак сприймається завдяки тому, що молекули речовини стимулюють смакові рецептори, розташовані на язику, в роті і навіть у шлунку. «Широкий спектр сполук робить це і тим самим стимулює травну діяльність, особливо кишкові виділення», такі як слина, шлункова кислота і соки дванадцятипалої кишки, «всі вони сприяють здатності обробляти і поглинати поживні речовини», — розповів виданню Washington Post експерт Ендрю Шевальє. «Одна з основних функцій аперитивів і гірких настоянок полягає саме в тому, щоб сприяти засвоєнню поживних речовин і допомогти травній системі ефективно обробляти їжу».

Кампари - чудовий коктейльний інгредієнт (Фото: yarunivphoto / Depositphotos)
Кампари - чудовий коктейльний інгредієнт / Фото: yarunivphoto / Depositphotos

Як видно вище, гіркі лікери не завжди бувають дижестивами. Такі популярні напої як Campari і Aperol, які також відносяться обговорюваної групи, частіше вживаються для коктейлів, які подають на аперитив. Як розібратися, аперитив або дижестив? По-перше, можна керуватися кольором: більш яскравий колір (ті ж Campari і Aperol) — на аперитив у вигляді коктейлю, темніший — на дижестив в чистому вигляді. Однак, якщо ви змішаєте Campari з джином і вермутом, ви, знову таки, отримаєте коктейль Негроні - відмінний міцний дижестив. Таким чином, краще ставитися до гірких лікерів як до багатоликих напоїв. Змішуйте з безалкогольними рідинами (сік, лимонад, вода з газом) легкі коктейлі на аперитив, вживайте в чистому вигляді, з льодом або в коктейлі з іншими міцними інгредієнтами — після їжі, як дижестив.

7 кращих італійських лікерів амаро для літа

Ці напої будуть відмінним апгрейдом і родзинкою домашнього бару, допоможуть створити атмосферу італійської вечері, а ще стануть відмінним подарунком. Залишається додати, що в Італії виробляються сотні, якщо не тисячі амаро. Вони, як правило, гіркі, але часто ще й солодкі і мають безліч нюансів. Ловіть сімку відмінних зразків із доставкою, а коли поїдете в подорож, обов’язково спробуйте місцевий специалітет.

1 Aperol

333 грн замість 510 за 1 л, 279 грн замість 329 за 0.7 л

Літній мастхев, який відмінно йде в коктейлі з просекко і газованою водою. У Aperol в порівнянні з іншими Амаро мінімум гіркоти. Смак аперолю створюють гірчавка, ревінь і домінуючий апельсин. Фруктовий і солодкий біттер, ідеальний для коктейлю Aperol Spritz, який ви будете потягувати, милуючись розкішним заходом сонця.

2 Campari

559 грн за 1 л

За кольором схожий на Aperol, а червоніший. Campari — ще один популярний амаро, проте із зовсім іншим характером. Гостра гірка нота триває від початку до кінця, переходячи в грейпфрутовий тон. Абсолютно магічний коктейльний інгредієнт і незамінна складова фруктових пуншів. На дижестив приготуйте Негроні або Boulevardier. А ще спробуйте приготувати Гарібальді а-ля Dante (знаменитий нью-йоркський бар): покладіть в келих великий кубик льоду і додайте 45 мл Campari. 120 мл апельсинового фрешу збийте в піну за допомогою потужного блендера і додайте зверху.

3 Amaro Montenegro

490 грн замість 548

Амаро Монтенегро не такий широко відомий, як перші два напої в нашому списку. Проте цей лікер можна назвати культовим. Ви часто знайдете його в меню і барних картах італійських ресторанів. Смак темно-оранжевого лікеру багатий найтоншими нюансами і має мінімальну гіркоту. В основі - апельсиновий смак, що нагадує про кращі свіжі апельсини, які ви коли-небудь пробували. Далі він розвивається безліччю відтінків, таких як коріандр і приємна насолода. Зробіть ковток у чистому вигляді і смакуйте.

4 Cynar

265 грн замість 335 за 0,7 л

Незвичайний, але досить типовий темний амаро, який отримав свою гіркоту від артишоку в поєднанні з іншими рослинними інгредієнтами. Артишок красується і на етикетці Cynar. Смак — виражений трав’янистий, гіркота збалансована солодкістю. Як пити: спробуйте Cynar в якості заміни Aperol в Aperol spritz або Campari в Негроні.

5 Strega

697 грн за 0,7 л

До лікеру, назва якого перекладається як «відьма», неможливо залишитися байдужим: його або обожнюють, або не переносять. Все завдяки досить яскравому, гостро-пряному характеру напою, до якого потрібно, як то кажуть, дорости. Але зате тоді Strega стане ні з чим не порівнянним задоволенням. Це один з чемпіонів за кількістю рослинних інгредієнтів — їх близько 70, серед них можна виділити корицю, ялівець і шафран, який дарує лікеру жовтий колір. При цьому міцність Strega має 40°, що вдвічі вище ніж у інших напоїв в списку.

6 Fernet-Branca

449 грн замість 525 за 0,7 л

Легендарний італійський дижестив темно-коричневого кольору з помаранчевим відтінком і сухим і концентрованим смаком з тонами ментолу, нотками трав і спецій і гіркуватим трав’яним посмаком. Рецепт Fernet-Branca, в який входять 27 трав, не змінюється вже 175 років і зберігається сім'єю Бранка, якій належить виробництво. У складі: кардамон алое, хінін, тирлич, ревінь, мирра, ромашка, шафран. Це той випадок, коли напій можна пити і як аперитив з тоніком, і як дижестив в чистому вигляді, а ще експериментувати з безліччю коктейлів.

7 Brancamenta

525 грн за 0,7 л

Ще одне дітище сім'ї Бранка — легша версія напою з вираженою м’ятною нотою на тлі все тих же класичних 27 трав Fernet-Branca. Brancamenta була придумана в 1960-х для тих, хтось пив Fernet-Branca з колою, додаючи м’ятний сироп. Якщо ви любите м’яту, Brancamenta доставить неперевершене задоволення в келиху з льодом. Ще один варіант — коктейль Коник. А взимку ви із задоволенням додасте лікер в чай або гарячий шоколад.

Всі напої обрані автором незалежно.

Якщо ви не знайшли потрібний продукт зі знижкою, скористайтеся Промокодами НВ, щоб зробити покупку більш економічною: — 10% в Goodwine і знижки до 70% в Rozetka.

НВ може заробляти комісію на продаж товарів, згаданих в статті.

poster
Підпишіться на розсилку з найкращими пропозиціями від НВ Шопінг
Раз на тиждень топові огляди зі знижками і акціями на ваш email
від редактора розділу Кіри Борисіхіної
Щонеділі о 20-00

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X