Біле. Сухе. П’ять фактів про користь білого вина і 15 вин, які варто спробувати

28 червня 2020, 06:30
Шопінг
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Червоне вино найчастіше розглядається як практично невід'ємна частина середземноморської дієти, а значить, і здорового харчування. А що відомо про біле вино і його вплив на здоров’я?

Так склалося, що корисні властивості червоного вина пов’язані з тими ж речовинами, які впливають на його колір. Наприклад, ресвератрол — поліфенол, котрий сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину в крові, міститься в шкірці червоного винограду — вона ж і надає колір червоним винам.

Відео дня

Корисні для серця антиоксиданти і елагова кислота, яка допомагає боротися із зайвою вагою і має протиракові властивості, також асоціюються насамперед з червоним вином. А чи відомо науці користь від білого вина і в чому вона полягає?

Цікаво, що палітра ароматів білого вина навіть ширша, ніж у червоного. Коли ми говоримо про ароматичні сорти винограду, то це саме білі сорти, багаті летючими ароматичними речовинами — терпенами: Гевюрцтрамінер, Рислінг, Мускат, Торронтес. Невже ці «ароматичні бомби» абсолютно позбавлені користі?

На щастя, ні: дослідники прийшли до висновку, що біле вино має свій власний унікальний список корисних для здоров’я хімічних речовин і антиоксидантів, який відрізняє його від червоного вина. І якщо ви, як і більшість любителів вина, віддаєте перевагу навесні і влітку білому вину, то, вживаючи його помірно, ви маєте шанси поправити здоров’я у п’яти напрямках.

1. Здоров’я серця і поліпшення обміну речовин

Дослідження показали, що вживання білого вина може поліпшити серцево-судинну і метаболічну функцію. Так, в одному дослідженні вчені рандомізували 224 пацієнтів з добре контрольованим діабетом 2 типу, які пили червоне вино, біле вино або мінеральну воду протягом двох років, щоб визначити ефект помірного споживання вина.

В кінці випробування, хоча любителі червоного вина і продемонстрували найбільше покращення контролю ліпідів і глюкози, у тих, хто пив біле вино, також спостерігалися поліпшення. Крім того, на відміну від тих, хто пив мінеральну воду, люди, які вживали біле вино, не зіткнулися з підвищенням рівня артеріального тиску або зниженням функції печінки.

В іншому дослідженні вживання витриманого білого вина принесло більше користі для здоров’я серця, ніж вживання джину. Фактично, біле вино допомогло відновити ендотеліальні клітини, що вистилають кровоносні судини, таким чином пропонуючи кардіозахист. Крім того, завдяки вину, зменшилася присутність запальних клітин і прозапальних біомаркерів.

Elle Hughes / Unsplash
Фото: Elle Hughes / Unsplash

2. Здоров’я легенів

У цій області здоров’я біле вино може мати перевагу перед червоним. У той час як і біле, і червоне вино можуть підтримувати функцію легенів, біле вино, схоже, надає на них більш позитивний вплив.

В одному дослідженні, проведеному вченими з Університету Баффало, 1555 учасників були оцінені на предмет вживання алкоголю протягом усього життя, звичок, способу життя, вимірювань тіла і функції легень. Згідно з отриманими даними, у тих, хто п'є вино, була найвища концентрація захисних антиоксидантів в крові.

Крім того, після аналізу всіх змінних споживання алкоголю з функцією легенів, як нещодавнє, так і постійне споживання вина мали найсильніші асоціації з об'ємом, що викидається за одну секунду, і потенційною тривалістю життя. Цікаво, що ця асоціація була сильнішою для білого вина.

«Було показано, що червоне вино в помірних кількостях корисне для серця, але в даному випадку відносини були більш міцними для білого вина. Ми також показали, що рівні антиоксидантів як в раціоні, так і в сироватці крові пов’язані зі здоров’ям і функціонуванням легень. Ми вважаємо, що антиоксиданти в вині пояснюють наші поточні результати», — цитує автора дослідження Хольгера Шюнеманна, доктора медичних наук, американський медичний портал MDLinx.

3. Здоров’я нирок

На думку дослідників, одне ще з'єднання — кавова кислота — може відповідати за корисні властивості білого вина. Наприклад, в дослідженні, опублікованому у виданні PLOS ONE, італійські дослідники ізолювали і досліджували кавову кислоту на предмет її передбачуваної антиоксидантної активності. Зокрема, вони оцінили захисний ефект низьких доз кавової кислоти на ендотеліальне пошкодження, викликане окислювальним стресом.

В цілому, низькі дози кавової кислоти, аналогічні кількості, що спостерігається після помірного споживання білого вина, можуть забезпечити захист ендотелію і знизити ризик серцево-судинних захворювань і захворювань нирок. До слова, цією речовиною багаті шавлія, м’ята, чебрець, цейлонська кориця, аніс, насіння соняшнику.

Австрійський сорт Грюнер Вельтлінер (Фото: austrianwine.com / Robert Herbst)
Австрійський сорт Грюнер Вельтлінер / Фото: austrianwine.com / Robert Herbst

4. Когнітивні функції

Деякі дослідники показали, що антиоксиданти, специфічні для білого вина, можуть забезпечити захист від зниження когнітивних функцій. Наприклад, в дослідженні, опублікованому в журналі Nutritional Biochemistry, дослідники витягували поліфеноли з білого вина і годували ними мишей протягом 2 місяців, щоб визначити вплив дієти, збагаченої білим вином, на мозок при патології, подібній до хвороби Альцгеймера. В кінці випробування у цих мишей був знижувалася вірогідність розвитку когнітивних проблем, що ведуть до хвороби Альцгеймера.

Daniel Vogel / Unsplash
Фото: Daniel Vogel / Unsplash

5. Серцево-судинна система

Як і червоне вино, біле вино може допомогти в регуляції рівня «поганого» холестерину. В одному дослідженні, в якому протягом року спостерігалися 146 учасників з легким або помірним ризиком серцево-судинних захворювань, ті, хто займався гімнастикою принаймні два рази на тиждень і пив вино, незалежно від того, біле або червоне, побачили значні поліпшення в рівні вмісту холестерину.

15 білих вин, які необхідно спробувати в 2020 році

Ми залишили за дужками очевидні варіанти, такі як Совіньон Блан з Нової Зеландії, неосяжну білу Бургундію і німецький Рислінг, і вибрали вина, які вам буде дійсно цікаво відкрити для себе і близьких, тим більше, що деякі з них можна придбати за приємною ціною.

Goodwine
Фото: Goodwine

100% Совіньон Блан з Долини Луари у Франції. Назва вина Les Cris — це місцевий термін, що означає ділянки виноградників, покриті вапняком — великим щебенем або дрібною галькою, які подарували цьому вину надзвичайну елегантність. У молодому віці воно зачаровує ароматами фруктів: ананаса, цитрусових, персику — і мінеральними тонами. З віком характерна для теруару мінеральність стає ще яскравіше вираженою. Смак вина багатий і добре структурований. Ідеально з рибою і цікаво поєднується з козиними сирами.

Альто Адідже на північному сході Італії - один з найбільш знаменитих регіонів світу, що славляться саме білими винами. Піно Бьянко, Совіньон Блан, Шардоне, вирощені і зроблені тут, відрізняються чистотою і неперевершеною свіжістю. Сорт Голдмускателер (Москато Джало) відомий в сусідньому П'ємонті і найчастіше використовується для десертних вин. Тим цікавіше спробувати з нього яскраве сухе вино від культового виробника — делікатне в смаку, свіже, з нотами шавлії і мускатного горіху в ароматі. Для подачі охолодіть до 8−10°С.

Сорт Грюнер Вельтлінер можна назвати секретною зброєю Австрії, а кооператив Domäne Wachau зі знаменитого регіону Вахау в Нижній Австрії входить в десятку кращих виробників альпійської винної держави. Виноград тут росте на крутих терасах над річкою. Аромат вина відкритий, свіжий, букет розкривається ароматами білого перцю, агрусу, яблук. Післясмак тривалий, фруктово-пряний. Категорія вин Federspiel відноситься до рівня алкоголю 11.5−12.5%, більш високим рівнем вважається Smaragd, який і коштує дорожче.

Подавайте вино при температурі 9 °C. Це один з рідкісних сортів винограду, які поєднуються з легкими салатами, спаржею, але в той же час і з білим м’ясом, птицею і рибою.

austrianwine.com / Blickwerk Fotografie
Фото: austrianwine.com / Blickwerk Fotografie

Ще один автохтонний сорт винограду в нашій добірці - харизматичний грецький Ассіртіко. Він добре себе почуває на посушливих і багатих вулканічним попелом грунтах. Виноградники сім'ї Papaioannou розташовані в найдавнішої провінції Немеї і мають органічну сертифікацію. У Ассіртіко в міру насичений аромат, в якому солодкі аромати стиглих жовтих фруктів переплітаються з бадьорою нотою грейпфрутової скоринки. Вино повнотіле і при цьому витончене. Подавайте при 10−12ºС.

Вино з білих сортів Бурбуленк, Гренаш Блан, Уньї Блан, Верментіно з південного сходу Франції. Букет освіжаючий, щедрий і досить ніжний, з відтінками екзотичних фруктів, персика, зелені, лимонної цедри. Смак свіжий і багатошаровий. Напій є прекрасним аперитивом, відмінно підкреслює смак холодних закусок, його можна подавати до білого м’яса, риби, молюсків.

Вино з французького сорту Шенен Блан, для якого ПАР стала другою батьківщиною. Аромат невигадливий, але привабливий, з відтінками лимонаду і мигдалю, триває в смаку цитрусовими, персиковими і медовими відтінками.

Це вино рекомендоване шанувальникам запашних білих сортів, таких як Гевюрцтармінер або Мускат — аромат аргентинського сорту Торронтес їх не розчарує: пряний, з нотами стиглих фруктів і квітів, лайму, грейпфруту. Смак освежаючо-«хрусткий». Прекрасний аперитив і супровід до гострих азіатських воків, креветок, пад-таю.

Багато хто знає Соаве, але мало хто знає, наскільки грандіозним може бути це вино з сорту Гарганега. Граціано Пра виробляє дане вино лише в кращі роки, з кращого винограду з крю Monte Grande, попередньо підсушеного, в кількості близько 3000 пляшок на рік. Витримка 18 місяців у французькому дубі. Результат: відтінки марципану і стиглих фруктів перегукуються з відмінними мінеральної і свіжістю, типовими для цього регіону.

Невже українським винам нема чим здивувати? На щастя, є. До переваг компанії Шабо належить наявність великих власних виноградників, де проводиться, в тому числі, дослідницька робота. Таким чином був відроджений автохтонний сорт Тельті-курук. Смак вина свіжий, виразний, добре збалансований, тривалий, в ароматі серед квіткових тонів виділяються акація і айва.

Україна, Північне Причорномор’я, Очаково-Прилиманська макрозона. Вино з білого сорту винограду Ркацителі виготовлене за технологією червоних вин, тобто, в сучасній термінології - помаранчеве. В ароматі курага, мед, горіхи, цедра апельсина. Повнотіле, з приємними танінами і освіжаючою кислотністю.

  • Bohdan’s Winery Йоханнітер від 200 грн.

замовлення у винороба bpavliy@gmail.com, доставка НП

Йоханнітер — це гібрид Ріслінга і Піно Грі, виведений в ХХ столітті в Німеччині. Сорт відрізняється духмяністю і стійкістю до холоду, що робить його придатним для виноробства в українському кліматі. Букет Йоханнітера — це оберемок польових квітів і з нотами лимонної або грейпфрутовий цедри в серці. Також можуть зустрічатися відтінки яблука, груші, персика, мандарина. Вино від Богдана Павлія гідне того, щоб стати фаворитом літа, що наступає. Доповніть замовлення Рислінгом від українського винороба з Бакоти, і обов’язково заплануйте подорож в ці унікальні місця.

Сорт Мюскаде з Долини Луари по-північному свіжий і зачаровує тонкою грою фруктових ароматів: жовтої сливи, персика, лимона. Смак бадьоро-свіжий і одночасно елегантний. Вино органічне.

Якщо говорити про вино із сорту Жакер з Савойї - гірського альпійського регіону на кордоні зі Швейцарією, то потрібно представити Альпи у квітах: у напою квітковий аромат в жовто-білих тонах. Знову ж, вино надзвичайно свіже і мінеральне.

Maison M.Chapoutier
Фото: Maison M.Chapoutier

Шапутьє - одне з найпрестижніших і легендарних господарств Рони: його топові вина отримують найвищі оцінки винних експертів, в той час як базові під регіональним найменуванням — просто одні з найкращих в регіоні. Дане вино на 100% складається з сорту Віоньє, завдяки тому що виноград росте на грунтах вулканічного походження, смак вина свіжий і збалансований. Аромат тонкий, з відтінками абрикосу, груші та мармеладу.

Біле вино в кращих традиціях Альто Адідже: блідо-жовте в кольорі з зеленими відблисками, яскрава ароматика з квітковими нотами, персиком, мускатом. «Хрустко» свіже і фруктове в смаку, в стилі кращих вин кооперативу Colterenzio. Сорт один з найбільш ароматних — Мюллер-Тургау.

НВ може заробляти комісію на продажу товарів, згаданих в цій статті.

poster
Підпишіться на розсилку з найкращими пропозиціями від НВ Шопінг
Раз на тиждень топові огляди зі знижками і акціями на ваш email
від редактора розділу Кіри Борисіхіної
Щонеділі о 20-00

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X