Зимний эликсир. Что такое айсвайн, как его пить и десять вин, достойных вашей коллекции

1 февраля 2021, 03:14
Шоппинг
Цей матеріал також доступний українською

В Европе установились морозы и виноделы заявили о сборе винограда для айсвайна. Рассказываем, чем восхищает это редкое вино и когда и с чем его пьют.

Почему виноград собирают так поздно? Все дело в том, что айсвайн (ice wine по-английски, или Eiswein по-немецки) производится по особой технологии: из замороженных ягод. Для этого виноделы дожидаются устойчивых морозов, когда температура опускается до -7°C или ниже. Сок отжимают прямо из твердых ледяных ягод, пока они не оттаяли. Затем в течение 3−6 месяцев длится процесс брожения. В результате получается вино крепостью около 10% и с высоким содержанием остаточного сахара — 160−220 г на литр.

Видео дня

Считается, что такая технология возникла по случайности, когда в конце XVIII века в немецкой Франконии вымерз урожай винограда. Вино из замороженных ягод получилось восхитительным: сладким и невероятно ароматным. И уже в середине XIX столетия «ледяными» винами прославился регион Рейнгау.

Несмотря на свою сладость, айсвайны отличаются элегантностью, богатым, многослойным ароматом и бодрящей кислинкой, которая балансирует сладость и не дает вину превратиться в приторный сироп. Как правило, айсвайн, делают из белых сортов винограда: Рислинг, Шардоне, Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, Сильванер, Желтый Мускат и других. Из красных используются Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран и другие.

Ледяными винами по-прежнему славится Германия, а также Австрия, Канада, США. Вина по технологии айсвайна производятся и в Южном полушарии, например, в Новой Зеландии, и в жарком Израиле, Грузии, Украине и соседней Молдове. Их легко узнать по небольшой тонкой бутылке вместительностью 0,375−0,5 л.

В странах, где нет природных условий для естественной заморозки ягод, делают их морозят искусственно. Однако в большинстве стран в этом случае запрещается писать на этикетке «айсвайн». Ведь настоящий айсвайн по-прежнему остается подлинным винодельческим чудом: чтобы оставить ягоды на лозе, виноделам приходится принимать решение заблаговременно, не будучи уверенными в дальнейших погодных условиях и конечном результате.

Когда и как пить айсвайн? Если вам хочется чего-то сладкого по вечерам, 20 мл такого эликсира станут настоящей находкой и идеальным comfort drink. За столом такое вино уместно подать к сливочным десертам с фруктами — эклерам, панна котте, мороженому, чизкейку, или к тарелке сыров, где они идеально дополнят пикантные сыры с голубой или серой плесенью. Подавайте айсвайн в небольшом винном бокале, наливая совсем немного и предварительно охладив до 10−12°С.

Айсвайны пригодны для длительного хранения — некоторые из них способны жить в бутылке до 30−50 лет. Разумеется, в это время аромат, вкус и цвет вина будут меняться, и у некоторых вин в силу особенностей производства это происходит скорее. Но тем не менее, это редкое и ценное вино будет прекрасным подарком виноману, а возможно, и себе.

Вина, которые стоит попробовать прямо сейчас

Rozetka, Winetime
Фото: Rozetka, Winetime

Melodie Des Honigs Eiswein — 599 вместо 750 грн

Вино высшего качества, отвечающие самым строгим требованиям, относящееся к немецкой категории «вин с предикатом» (Prädikatswein) из региона Рейнгессен, Германия. Классический айсвайн из сорта Сильванер очаровывает ароматами меда, инжира, кураги, манго и радует отменным балансом Алкоголь: 9%.

Dr.Heidemanns-Bergweiler Riesling Eiswein — 877 грн

Германия, Мозель. Один из иконических сортов для айсвайна — Рислинг. Богатейший аромат и вкус, в котором, несмотря на насыщенность и сладость, различаются и тонкие минеральные тона. В букете свежие фруктовые ноты, много меда, цукаты, изюм, печеное яблоко, мармелад, которые долго играют в бокале.

Purcari Muscat Ottonel & Traminer Icewine —739 грн

Отменный айсвайн из сортов Траминер и Мускат Оттонель из Молдовы порадует золотистым цветом, оттенками розы, манго и папайи в аромате, сбалансированным вкусом и продолжительным послевкусием.

Bostavan DOR Ice Wine — 355 грн

Еще один образец айсвайна из соседней Молдовы. Те же сорта Траминер и Мускат Оттонель, что и выше, с характерными оттенками розы и экзотических фруктов, мягкий баланс во вкусе.

Shabo Ice Wine — 170 грн вместо 180

Доступный украинский образец ледяного вина из Рислинга обладает ароматом с оттенками айвы, трав, кураги, дыни.

Yarden HeightsWine — от 669 грн.

Вино из замороженного винограда сорта Гевюрцтраминер. Вулканические виноградники Голанских высот (Галилея, Израиль) расположены на склонах на высоте от 400 до 1200 м. После сбора ягоды замораживают на винодельне при -12°С, после чего деликатно прессуют в замороженном виде. Насыщенное, манящее ароматом темного меда, печеного яблока, спелых косточковых фруктов. Полнотелое, сбалансированное, с длительным послевкусием.

Бонус для любителей стиля: поздний сбор

В Украине на данный момент количество айсвайнов небольшое, но если они вам по вкусу, вы можете попробовать другие вина из винограда позднего сбора, существующие в широкой палитре уровней сладости от сухих до таких же сладких, как «ледяное вино». Как и в случае с айсвайном, для перезревания и подвяливания на лозе оставляют лучшие ягоды, из которых со временем получают упоительный эликсир. Для вин из винограда позднего сбора существует целый ряд обозначений на этикетке:

  • late harvest («поздний урожай» по-английски, помимо англоговорящих стран используют в Чили),

  • vendange tardive (то же по-французски),

  • Auslese, Beerenausleze, Trockenbeerenauslese (обозначает избранные ягоды в разной степени увяленности в германской и австрийской традиции).

Уровень сладости проверьте по указанному на контрэтикетке количествусахара на 1 л напитка.

Dr. Loosen Erdener Treppchen Riesling Auslese — 1020 грн

Вино с предикатом от «доктора Рислинга» Эрни Лозена сделано из винограда, собранного в ноябре на крутых скалистых склонах Мозеля. Почва виноградника, красная от содержания железа, сообщает винам поистине стальную мощь с выразительной минеральностью на фоне богатого фруктового аромата с нотами косточковых фруктов, меда и пряных нюансов. 8% алкоголя.

Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive —1990 грн

Классика позднего сбора из Франции — Эльзас, один из наиболее известных регионов мира, где создают такие десертные вина. Гевюрцтраминер — сорт, дающий наиболее ароматные среди них. Роза, жасмин, акация, личи, маракуйя, манго создают аромат, который хочется вдыхать снова и снова, открывая новые оттенки. Алкоголь: 12,1%.

Dominio de Punctum Dulce Venganza — 337 грн.

Шардоне позднего сбора с глинистых почв региона Кастилья (Испания) покоряет ароматами спелых фруктов, меда, апельсиновых цукатов. Великолепная концентрация и баланс приятно удивляют. Вино имеет органическую и веган сертификацию.

Tokaji Furmint Late Harvest — 342 грн

Поздний сбор имеет долгие традиции в виноделии Венгрии. Это богатое вино из местного сорта Фурминт отличается выразительной, но умеренной сладостью, щедрым фруктовым ароматом и яркой свежей нотой во вкусе. Оно создано для гастрономических экспериментов: попробуйте его сочетании с уткой, свининой и с яблочным пирогом.

Если в этой статье не нашлось нужного вам товара со скидкой — воспользуйтесь нашими промокодами:

Goodwine

Stylus

НВ может зарабатывать комиссию на продаже товаров, упомянутых в этой статье.

poster
Подпишитесь на рассылку с лучшими предложениями от НВ Шоппинг
Раз в неделю топовые обзоры со скидками и акциями на ваш email
от редактора раздела Киры Борисихиной
Каждое воскресенье в 20-00

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X