Ключ к вашей внутренней Италии. Что такое дижестив и топ-7 напитков, которыми стоит завершить ужин

12 июля 2020, 11:25
Шоппинг
Цей матеріал також доступний українською

Дижестив — «пятый элемент» гастрономической культуры, без которого попытки следовать средиземноморской диете будут здоровыми, но лишенными итальянского вкуса к жизни.

Этим летом, увы, мало кому из живущих в Украине посчастливится приблизиться к красотам Тосканы, Апулии или побережья Кампании. И если живописные виноградники, закаты в Сорренто или загадочные трулли Альберобелло в этом году большинству могут только сниться, то есть кое-что, что позволит наслаждаться солнечными днями в Украине не хуже, чем в Италии, и это — вкус.

Видео дня

Благо, в нашей стране есть и хорошие итальянские рестораны, и достаточно широкий выбор продуктов, от моцареллы и горгонзолы до разнообразных паст и соусов, и немалый ассортимент отменных итальянских вин. Чего же не хватает? Неспешности, желания наслаждаться жизнью в стиле Slow Food и Slow Life, и еще одного важного элемента гастрономической культуры.

Дижестив — что это такое

У нас уделяется достаточно много внимания точности приготовления блюд, и это, безусловно, важно, ведь даже самое простое блюдо, приготовленное с пониманием технологии и из тщательно подобранных ингредиентов, будет превосходно. Самые продвинутые foodie с огромным вдохновением составляют эногастрономические сочетания, то есть пары подходящих вин и блюд, прибегая к консультациям сомелье, и начинают с игристого или аперитива — безусловно правильной ноты для прекрасного ужина.

Но как говорят мудрые люди? Не важно, как самолет взлетел, — важно, как он сел. То же можно сказать и об ужине или обеде. Аперитив, отличное вино и еда, восхитительный десерт — все это прекрасно, но даже в умеренных порциях все это создаст ощущение тяжести в организме. Чтобы предотвратить неприятные последствия и облегчить переваривание еды, европейцы изобрели еще один гедонистический прием — дижестив.

Как следует из названия, этот напиток связан с пищеварением. Дижестивы, а точнее биттеры — горькие алкогольные напитки, настоянные на травах, цветах, коре, кореньях, появились как аптечный продукт, который применялся в разных оздоровительных целях.

В аптеке сегодня по-прежнему можно увидеть горькие лечебные настойки, однако мы поговорим не о них. Ведь многие биттеры, оттолкнувшись от прошлого, продолжили существование в виде алкогольных напитков, которые сегодня можно найти в любом баре. Их можно разделить на две большие группы: пригодные для питья в чистом виде и такие, которые в чистом виде не употребляются.

Последние — это высококонцентрированные ароматические добавки, которые используют в коктейлях в качестве своего рода специй, такие как Angostura Bitters, Peychaud’s и другие. Хотя почему только коктейлей? Купите бутылочку Angostura Orange Bitters или шоколадного Fee Brothers Aztec Chocolate, а лучше обе, и добавляйте в лимонады, пунши, соус к салату, кофе или мороженое и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Однако говоря о дижестивах, мы, прежде всего, ведем речь об алкогольных напитках, которые употребляются в чистом виде. Они широко укоренены в европейской фуд-культуре. Во всем мире популярны такие ликеры-биттеры, как австрийский Jagermeister, французский Suze, итальянский Fernet Branca или венгерский Unicum.

Говоря о дижестивах, справедливости ради отметим, что в роли завершающего напитка ужина может выступать практически любой крепкий алкоголь: французы с удовольствием наполнят бокал коньяком, арманьяком, кальвадосом, итальянцы — белой или выдержанной граппой. Шотландский виски — еще один универсальный напиток для медитации и умиротворения после трапезы. В качестве безалкогольного дижестива итальянцы выбирают чашечку эспрессо и легко позволяют ее себе на ночь, несмотря на позднее время после ужина. Хотя все же предпочтут дополнить ее небольшой рюмкой граппы или амаро — так называют итальянские горькие ликеры.

Виски - еще один прекрасный дижестив (Фото: Snaiith79 / Depositphotos)
Виски - еще один прекрасный дижестив / Фото: Snaiith79 / Depositphotos

Традиция завершать ужин дижестивом настолько распространена в Италии, что, несмотря на наличие отличных массовых продуктов и достаточно широкий их ассортимент на рынке, свой собственный амаро на основе местных трав есть в практически в каждом поселении, и им непременно гордятся и от всей души угощают гостей. В ресторане часто не включат в счет, предлагая в качестве подарка от заведения. И, если у вас нет противопоказаний к употреблению алкоголя, не отказывайтесь.

Аперитив или дижестив, биттер и амаро — как разобраться и полезно ли это?

Из чего готовятся такие ликеры? Алкогольная основа чаще всего та же, что у местного алкоголя, для артизанальных итальянских напитков это чаще всего виноградный дистиллят — граппа. А вот сама рецептура таких напитков обычно хранится в секрете и передается из поколения в поколение только членам семьи, поэтому сказать что-то общее о воздействии их на организм сложно. Тем не менее эффект на пищеварение считается доказанным благодаря использованию растений, которые помогают в усвоении пищи, — все эти напитки вышли из традиций фитотерапии и продолжают использоваться ради пищеварительного эффекта.

Горькие травы, входящие в состав биттеров, по-разному влияют на организм: они способствуют усвоению питательных веществ, замедляют частоту сердечных сокращений, снижают физиологические составляющие стресса, ослабляют вздутие живота и газообразование, а снимают чувство тяжести после обильной еды.

Интересно, что первая, «доисторическая» реакция на горький вкус — неприятие, так как историческая память выработала его ассоциацию с ядовитыми веществами. Однако со временем человек привыкает к горькому вкусу и даже может полюбить его — если вам нравится, например, руккола, то вы уже любите горький вкус. Кстати, дижестивы, в особенности итальянские амаро, раскрывают палитру горечи с помощью сладости и ярких фруктовых акцентов.

Также интересно, что горький вкус воспринимается благодаря тому, что молекулы вещества стимулируют вкусовые рецепторы, расположенные на языке, во рту и даже в желудке. «Широкий спектр соединений соединений делает это и тем самым стимулирует пищеварительную деятельность, особенно пищеварительные выделения», такие как слюна, желудочная кислота и соки двенадцатиперстной кишки, «все они способствуют способности обрабатывать и поглощать питательные вещества», — рассказал изданию Washington Post эксперт Эндрю Шевалье. «Одна из основных функций аперитивов и горьких настоек состоит именно в том, чтобы способствовать усвоению питательных веществ и помочь пищеварительной системе эффективно обрабатывать пищу».

Кампари - великолепный коктейльный ингредиент (Фото: yarunivphoto / Depositphotos)
Кампари - великолепный коктейльный ингредиент / Фото: yarunivphoto / Depositphotos

Как видно выше, горькие ликеры не всегда бывают дижестивами. Такие популярные напитки как Campari и Aperol, которые также относятся обсуждаемой группе, чаще употребляются для коктейлей, которые подают на аперитив. Как разобраться, аперитив или дижестив? Во-первых, можно руководствоваться цветом: более яркий цвет (те же Campari и Aperol) — на аперитив в виде коктейля, более темный — на дижестив в чистом виде.

Однако если вы смешиваете Campari с джином и вермутом, вы, опять таки, получаете Негрони — отменный крепкий дижестив. Таким образом, лучше относиться к горьким ликерам как к многоликим напиткам. Смешивайте с безалкогольными жидкостями (сок, лимонад, вода с газом) легкие коктейли на аперитив, употребляйте в чистом виде, со льдом или в коктейле с другими крепкими ингредиентами — после еды, как дижестив.

7 лучших итальянских ликеров амаро для лета

Эти напитки станут отличным апгрейдом и изюминкой домашнего бара, помогут создать атмосферу итальянского ужина, а еще станут отменным подарком. Остается добавить, что в Италии производятся сотни, если не тысячи амаро. Они, как правило, горькие, но часто еще и сладкие и обладают множеством нюансов. Ловите семерку отличных образцов с доставкой, а когда отправитесь в путешествие, обязательно наведите справки о местном специалитете.

1 Aperol

333 грн вместо 510 за 1 л, 279 грн вместо 329 за 0.7 л

Летний мастхэв, который отлично идет в коктейле с просекко и газированной водой. У Aperol по сравнению с другими амаро минимум горечи. Вкус апероля создают горечавка, ревень и доминирующий апельсин. Фруктовый и сладкий биттер, идеальный для коктейля Aperol Spritz, который вы будете потягивать, любуясь роскошным закатом.

2 Campari

559 грн за 1 л

По цвету похож на Aperol, но более красный. Campari — еще один популярнейший амаро, однако с совершенно иным характером. Острая горькая нота продолжается от начала до конца, переходя в грейпфрутовый тон. Совершенно магический коктейльный ингредиент и незаменимая составляющая фруктовых пуншей. На дижестив приготовьте Негрони или Boulevardier. А еще попробуйте приготовить Гарибальди а-ля Dante (знаменитый нью-йоркский бар): положите в бокал большой кубик льда и добавьте 45 мл Campari. 120 мл апельсинового фреша взбейте в пену при помощи мощного блендера и добавьте сверху.

3 Amaro Montenegro

490 грн вместо 548

Амаро Монтенегро не так широко известен, как первые два напитка в нашем списке. Тем не менее, этот ликер можно назвать культовым. Вы часто найдете его в меню и барных картах итальянских ресторанов. Вкус темно-оранжевого ликер богат тончайшими нюансами и обладает минимальной горечью. В основе — апельсиновый вкус, напоминающий о лучших свежих апельсинах, которые вы когда-либо пробовали. Далее он развивается множеством оттенков, таких как кориандр и приятная сладость. Сделайте глоток в чистом виде и смакуйте.

4 Cynar

265 грн вместо 335 за 0,7 л

Необычный, но довольно типичный темный амаро, который получил свою горечь от артишока в сочетании с другими растительными ингредиентами. Артишок красуется и на этикетке Cynar. Вкус — выраженный травянистый, горечь сбалансирована сладостью. Как пить: попробуйте Cynar в качестве замены Aperol в Aperol spritz или Campari в Негрони.

5 Strega

697 грн за 0,7 л

К ликеру, название которого переводится как «ведьма», невозможно остаться равнодушным: его либо обожают, либо не переносят. Все благодаря достаточно яркому, остро-пряному характеру напитка, до которого нужно, как говорится, дорасти. Но зато тогда Strega станет ни с чем не сравнимым удовольствием. Это один из чемпионов по количеству растительных ингредиентов — их около 70, среди них можно выделить корицу, можжевельник и шафран, который дарит ликеру желтый цвет. При этом крепость Strega имеет 40°, что вдвое выше чем у остальных напитков в списке.

6 Fernet-Branca

449 грн вместо 525 за 0,7 л

Легендарный итальянский дижестив темно-коричневого цвета с оранжевым оттенком и сухим и концентрированным вкусом с тонами ментола, нотками трав и специй и горьковатым травяным послевкусием. Рецепт Fernet-Branca, в который входят 27 трав, не меняется уже 175 лет и хранится семьей Бранка, которой принадлежит производство. В составе: кардамон алоэ, хинин, горечавка, ревень, мирра, ромашка, шафран. Это тот случай, когда напиток можно пить и как аперитив с тоником, и как дижестив в чистом виде, а еще експериментировать с разнообразными коктейлями.

7 Brancamenta

525 грн за 0,7 л

Еще одно детище семьи Бранка — более легкая версия напитка с выраженной мятной нотой на фоне все тех же классических 27 трав Fernet-Branca, которая была придумана в 1960-х для тех, кто пил Fernet-Branca с колой, добавляя мятный сироп. Если вы любите мяту, Brancamenta доставит непревзойденное удовольствие в бокале со льдом. Еще один вариант — коктейль Кузнечик. А зимой вы с удовольствием добавите ликер в чай или горячий шоколад.

Все напитки выбраны автором независимо.

Если вы не нашли нужный продукт со скидкой, воспользуйтесь Промокодами НВ, чтобы сделать покупку более экономичной: — 10% в Goodwine и скидки до 70% в Rozetka.

НВ может зарабатывать комиссию на продаже товаров, упомянутых в статье.

poster
Подпишитесь на рассылку с лучшими предложениями от НВ Шоппинг
Раз в неделю топовые обзоры со скидками и акциями на ваш email
от редактора раздела Киры Борисихиной
Каждое воскресенье в 20-00

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X