Белое. Сухое. Пять фактов о пользе белого вина и 15 вин, которые стоит попробовать

28 июня 2020, 06:30
Шоппинг
Цей матеріал також доступний українською

Красное вино чаще всего рассматривается как практически неотъемлемая часть средиземноморской диеты, а значит, и здорового питания. А что известно о белом вине и его влиянии на здоровье?

Так сложилось, что полезные свойства красного вина связаны с теми же веществами, которые влияют на его цвет. Например, ресвератрол — полифенол, благоприятствующий снижению уровня «плохого» холестерина в крови, содержится в шкурке красного винограда — она же и придает цвет красным винам.

Видео дня

Полезные для сердца антиоксиданты и эллаговая кислота, помогающая бороться с лишним весом и обладающая противораковыми свойствами, также ассоциируются прежде всего с красным вином. А известно ли науке польза от белого вина и в чем она заключается?

Интересно, что палитра ароматов белого вина даже шире, чем у красного. Когда мы говорим об ароматических сортах винограда, то это как раз белые сорта, богатые летучими ароматическими веществами — терпенами: Гевюрцтраминер, Рислинг, Мускаты, Торронтес. Неужели эти «ароматические бомбы» совершенно лишены пользы?

К счастью, нет: исследователи пришли к выводу, что белое вино имеет свой собственный уникальный список полезных для здоровья химических веществ и антиоксидантов, который отличает его от красного вина. И если вы, как и большинство любителей вина, предпочитаете весной и летом белое вино, то, употребляя его умеренно, вы имеете шансы поправить здоровье в пяти отношениях.

1. Здоровье сердца и улучшение обмена веществ

Исследования показали, что употребление белого вина может улучшить сердечно-сосудистую и метаболическую функцию. Так, в одном исследовании ученые рандомизировали 224 пациента с хорошо контролируемым диабетом 2 типа, которые пили красное вино, белое вино или минеральную воду в течение двух лет, чтобы определить эффект умеренного потребления вина.

В конце испытания, хотя любители красного вина и продемонстрировали наибольшее улучшение контроля липидов и глюкозы, у тех, кто пил белое вино, также наблюдались улучшения. Кроме того, в отличие от тех, кто пил минеральную воду, употреблявшие белое вино не столкнулись с повышением уровня артериального давления или снижением функции печени.

В другом исследовании употребление выдержанного белого вина принесло больше пользы для здоровья сердца, чем употребление джина. Фактически, белое вино помогло восстановить эндотелиальные клетки, выстилающие кровеносные сосуды, таким образом предлагая кардиозащиту. Кроме того, благодаря вину, уменьшилось присутствие воспалительных клеток и провоспалительных биомаркеров.

Elle Hughes / Unsplash
Фото: Elle Hughes / Unsplash

2. Здоровье легких

В этой области здоровья белое вино может иметь преимущество перед красным. В то время как и белое, и красное вино могут поддерживать функцию легких, белое вино, похоже, оказывает на них большее положительное влияние.

В одном исследовании, проведенном учеными из Университета Баффало, 1555 участников были оценены на предмет употребления алкоголя в течение всей жизни, привычек образа жизни, измерений тела и функции легких. Согласно полученным данным, у пьющих вино была самая высокая концентрация защитных антиоксидантов в крови.

Кроме того, после анализа всех переменных потребления алкоголя с функцией легких, как недавнее, так и пожизненное потребление вина имели самые сильные ассоциации с объемом, выбрасываемым за одну секунду, и потенциальной продолжительностью жизни. Интересно, что эта ассоциация была сильнее для белого вина.

«Было показано, что красное вино в умеренных количествах полезно для сердца, но в данном случае отношения были более крепкими для белого вина. Мы также показали, что уровни антиоксидантов как в рационе, так и в сыворотке крови связаны со здоровьем и функционированием легких. Мы считаем, что антиоксиданты в вине объясняют наши текущие результаты», — цитирует автора исследования Хольгера Шюнеманна, доктора медицинских наук, американский медицинский портал MDLinx.

3. Здоровье почек

По мнению исследователей, одно еще соединение — кофейная кислота — может отвечать за полезные свойства белого вина. Например, в исследовании, опубликованном в PLOS ONE, итальянские исследователи изолировали и исследовали кофейную кислоту на предмет ее предполагаемой антиоксидантной активности. В частности, они оценили защитный эффект низких доз кофейной кислоты на эндотелиальное повреждение, вызванное окислительным стрессом.

В целом, низкие дозы кофейной кислоты, аналогичные количеству, наблюдаемому после умеренного потребления белого вина, могут обеспечить защиту эндотелия и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек. К слову, этим веществом богаты шалфей, мята, тимьян, цейлонская корица, анис, семечки подсолнуха.

Австрийский сорт Грюнер Вельтлинер (Фото: austrianwine.com / Robert Herbst)
Австрийский сорт Грюнер Вельтлинер / Фото: austrianwine.com / Robert Herbst

4. Когнитивные функции

Некоторые исследователи показали, что антиоксиданты, специфичные для белого вина, могут обеспечить защиту от снижения когнитивных функций. Например, в исследовании, опубликованном в журнале Nutritional Biochemistry, исследователи извлекали полифенолы из белого вина и кормили ими мышей в течение 2 месяцев, чтобы определить влияние диеты, обогащенной белым вином, на мозг при патологии, подобной болезни Альцгеймера. В конце испытания у этих мышей был снижалась вероятность развития когнитивных проблем, ведущих к болезни Альцгеймера.

Daniel Vogel / Unsplash
Фото: Daniel Vogel / Unsplash

5. Сердечно-сосудистая система

Как и красное вино, белое вино может помочь в регуляции уровня «плохого» холестерина. В одном исследовании, в котором в течение года наблюдались 146 участников с легким или умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний, те, кто занимался гимнастикой по крайней мере два раза в неделю и пил вино, независимо от того, белое или красное, увидели значительные улучшения в уровне содержания холестерина.

15 белых вин, которые необходимо попробовать в 2020 году

Мы оставили за скобками очевидные варианты, такие как Совиньон Блан из Новой Зеландии, необъятную белую Бургундию и немецкий Рислинг, и выбрали вина, которые вам будет действительно интересно открыть для себя и близких, тем более что некоторые из них можно приобрести по приятной цене.

Goodwine
Фото: Goodwine

100% Совиньон Блан из Долины Луары во Франции. Название вина Les Cris — это местный термин, означающий участки виноградников, покрытые известняком — крупным щебнем или мелкой галькой, которые подарили этому вину необычайную элегантность. В молодом возрасте оно очаровывает ароматами фруктов: ананаса, цитрусовых, персика — и минеральными тонами. С возрастом характерная для терруара минеральность становится еще ярче выражена. Вкус вина богатый и хорошо структурированный. Идеально с рыбой и интересно сочетается с козьими сырами.

Альто Адидже на северо-востоке Италии — один из наиболее знаменитых регионов мира, которые славятся именно белыми винами. Пино Бьянко, Совиньон Блан, Шардоне, выращенные и сделанные здесь, отличаются чистотой и непревзойденной свежестью. Сорт Голдмускателер (Москато Джало) известен в соседнем Пьемонте и чаще всего используется для десертных вин. Тем интереснее попробовать из него яркое и запоминающееся сухое вино от культового производителя — деликатное во вкусе, свежее, с нотами шалфея и мускатного ореха в аромате. Для подачи охладите до 8°-10°С.

Сорт Грюнер Вельтлинер можно назвать секретным оружием Австрии, а кооператив Domäne Wachau из знаменитого региона Вахау в Нижней Австрии входит в десятку лучших производителей альпийской винной державы. Виноград здесь растет на крутых террасах над рекой. Аромат вина открытый, свежий, букет раскрывается ароматами белого перца, крыжовника, яблок. Послевкусие продолжительное, фруктово-пряное. Категория вин Federspiel относится к уровню алкоголя 11.5−12.5%, более высоким уровнем считается Smaragd, который и стоит дороже.

Подавайте вино при температуре 9 °C. Это один из редких сортов винограда, которые сочетаются с легкими салатами, спаржей, но в то же время и с белым мясом, птицей и рыбой.

austrianwine.com / Blickwerk Fotografie
Фото: austrianwine.com / Blickwerk Fotografie

Еще один автохтонный сорт винограда в нашей подборке — харизматичный греческий Ассиртико. Он хорошо себя чувствует на засушливых и богатых вулканическим пеплом почвах. Виноградники семьи Papaioannou расположены в древнейшей провинции Немеа и имеют органическую сертификацию. У Ассиртико в меру насыщенный аромат, в котором сладкие ароматы спелых желтых фруктов переплетаются с бодрящей нотой грейпфрутовой корки. Вино полнотелое и при этом утонченное. Подавайте при 10−12ºС.

Вино из белых сортов Бурбуленк, Гренаш Блан, Уньи Блан, Верментино с юго-востока Франции. Букет освежающий, щедрый и достаточно нежный, с оттенками экзотических фруктов, персика, зелени, лимонной цедры. Вкус свежий и многослойный Напиток является прекрасным аперитивом, отлично подчеркивает вкус холодных закусок, можно подавать к белому мясу, рыбе, моллюскам.

Вино из французского сорта Шенен Блан, для которого ЮАР стала второй родиной. Аромат незатейливый, но привлекательный, с оттенками лимонада и миндаля, продолжается во вкусе цитрусовыми, персиковыми и медовыми оттенками.

Это вино рекомендовано поклонникам душистых белых сортов, таких как Гевюрцтарминер или Мускат — аромат аргентинского сорта Торронтес их не разочарует: пряный, с нотами спелых фруктов и цветов, лайма, грейпфрута. Вкус освежающе-«хрустящий». Прекрасный аперитив и сопровождение к острым азиатским вокам, креветкам, пад-таю.

Многие знают Соаве, но мало кто знает, насколько грандиозным может быть это вино из сорта Гарганега. Грациано Пра производит данное вино только в лучшие годы, из лучшего винограда с крю Monte Grande, предварительно подсушенного, в количестве около 3000 бутылок в год. Выдержка 18 месяцев во французском дубе. Результат: оттенки марципана и спелых фруктов перекликаются с отличительными минеральностью и свежестью, типичными для этого региона.

Неужели украинским винам нечем удивить? К счастью, есть. К преимуществам компании Шабо относится наличие обширных собственных виноградников, где проводится, в том числе, исследовательская работа. Таким образом был возрожден автохтонный сорт Тельти-Курук. Вкус вина свежий, выразительный, хорошо сбалансированный, продолжительный, в аромате среди цветочных тонов выделяются акация и айва.

Украина, Северное Причерноморье, Очаково-прилиманская макрозона. Вино из белого сорта винограда Ркацители изготовлено по технологии красных вин, то есть, в современной терминологии — оранжевое. В аромате курага, мед, орехи, цедра апельсина. Полнотелое, с приятными танинами и освежающей кислотностью.

  • Bohdan’s Winery Йоханнитер от 200 грн.

заказ у винодела bpavliy@gmail.com, доставка НП

Йоханнитер — это гибрид Рислинга и Пино Гри, выведенный в ХХ веке в Германии. Сорт отличается ароматностью и устойчивостью к холоду, что делает его подходящим для виноделия в украинском климате. Букет Йоханнитера — это охапка полевых цветов и с нотами лимонной или грейпфрутовой цедры в сердце. Также могут встречаться оттенки яблока, груши, персика, мандарина. Вино из от Богдана Павлия достойно того, чтобы стать фаворитом наступающего лета. Дополните заказ Рислингом от украинского винодела из Бакоты, и обязательно запланируйте путешествие в эти уникальные места.

Сорт Мюскаде из Долины Луары по-северному свеж и очаровывает тонкой игрой фруктовых ароматов: желтой сливы, персика, лимона. Вкус бодряще-свежий и одновременно элегантный. Вино органическое.

Если говорить о вине из сорта Жакер из Савойи — горного альпийского региона на границе со Швейцарией, то нужно представить Альпы в цветах: у напитка цветочный аромат в желто-белых тонах. Опять же, вино чрезвычайно свежее и минеральное.

Maison M.Chapoutier
Фото: Maison M.Chapoutier

Шапутье — одно из самых престижных и легендарных хозяйств Роны: его топовые вина получают высочайшие оценки винных экспертов, в то время как базовые под региональным наименованием — просто одни из лучших в регионе. Данное вино на 100% состоит из сорта Вионье, благодаря тому что виноград растет на почвах вулканического происхождения, вкус вина свежий и сбалансированный. Аромат тонкий, с оттенками абрикоса, груши и мармелада.

Белое вино в лучших традициях Альто Адидже: бледно-желтое в цвете с зеленоватыми отблесками, яркая ароматика с цветочными нотами, персиком, мускатом. «Хрустяще» свежее и фруктовое во вкусе, в стиле лучших вин кооператива Colterenzio. Сорт один из наиболее ароматных — Мюллер-Тургау.

НВ может зарабатывать комиссию на продаже товаров, упомянутых в этой статье.

poster
Подпишитесь на рассылку с лучшими предложениями от НВ Шоппинг
Раз в неделю топовые обзоры со скидками и акциями на ваш email
от редактора раздела Киры Борисихиной
Каждое воскресенье в 20-00

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X