Праздник молодого вина. История, традиции и восемь отменных божоле, которые стоит попробовать в 2021
Каждый третий четверг ноября в мире отмечают праздник Божоле Нуво (Фото:Instagram.com/beaujolais_uk)
Божоле Нуво — красное сухое вино из сорта Гаме из региона Божоле в Бургундии, молодое вино из урожая текущего года, продавать которое в ресторанах и магазинах начинают с третьего четверга ноября и не раньше.
С подачи французских виноделов в третий четверг ноября во всем мире отмечают праздник молодого вина — Божоле нуво. Молодое вино сложно воспринимать всерьез, но за веселый нрав его невозможно не любить.
Божоле — это обширные виноградники в долине реки Соны, где каждый год производят не менее 1,5 миллиона гектолитров красного и розового вина. Этот растущий винодельческий регион — один из крупнейших во Франции как по объемам, так и по стоимости продаваемых вин. Молодое вино Божоле нуво делают из одного из самых скороспелых сортов винограда gamay noir à jus blanc (фр. гаме черный с белым соком).
Особенность Божоле нуво с точки зрения производства заключается в том, что оно создается путем углекислой мацерации: виноград ферментируется целыми гроздьями в герметичных емкостях, заполненных углекислым газом, без доступа кислорода.
Ферментация начинается под действием собственных ферментов ягод и диких дрожжей и сопровождается образованием таких фенолов (ароматических соединений), которые не образуются при обычной ферментации. Они придают такие характерные ароматы, как банан, леденцы, бабл-гам и выраженный фруктовый тон. Божоле нуво характеризуют как легкое, живое, с ярким характером смородины, вишни и малины, лишенное выраженной терпкости и оттого особенно привлекательное.
Вина из винограда сорта гаме заметно уступают по качеству гораздо более благородным напиткам из Бургундии и Бордо. Поэтому традиция празднования Божоле нуво, появившаяся в XIX веке, возникла из чисто коммерческих соображений. Вино Божоле не было приспособлено к долгому хранению, оно созревало быстрее, чем бургундские вина или бордо, и именно в молодом возрасте у этого вина очень яркий, ни с чем не сравнимый вкус. Так как Божоле хранится всего несколько месяцев, виноделам пришлось придумать повод, благодаря которому они могли бы в кратчайшие сроки сбывать всю продукцию.
Ежегодно каждый третий четверг ноября в многочисленных питейных заведениях Франции из бочек выбиваются пробки и начинаются «la martinee» (дегустации) молодого вина, к которому подаются знаменитые французские колбасы и запеченная птица. Самые многочисленные празднования проходят в Лионе, городе, который ближе всего располагается к долине Божоле, а еще славится своими гастрономическими традициями. В этот же день одновременно стартуют продажи молодого вина нового урожая во всем мире. Ежегодно 45 млн бутылок этого напитка экспортируется в 200 стран мира и приносит хороший доход Франции.
В то же время в регионе производятся не только молодые вина, которые доступны спустя пару месяцев после сбора урожая. Сегодня все более успешны вина Beaujolais-Villages и различные крю. Крю Божоле все чаще воспринимаются и винной прессой, и потребителями, как «серьезная», но при этом более доступная по стоимости альтернатива бургундским винам.
Вот как комментирует ассортимент вин Божоле Захар Уманский, винный эксперт Goodwine: «У нас представлены четыре типичных Божоле нуво и одно концептуально новое розовое нуво (контакт кожицы и сока несколько часов). И, конечно, же у нас есть элита Божоле — „банда четырех“ и их последователи. Это те виноделы, которые делают лучшие Божоле уровня мишленовских ресторанов, Божоле, способное выдерживаться и развиваться, те, кто исправляет репутацию региона, потому что нуво — это веселая игрушка на пару недель, а топовые Божоле — это серьезные вина, способные конкурировать с бургундскими и другими Пино нуарами».
НВ выбрал проверенных производителей Божоле нуво, которые точно не подведут. Охладите Божоле чуть сильнее, чем обычное красное вино и пейте с мясными закусками, паштетами из утиной и гусиной печени, мягкими и выдержанными сырами и традиционной французской ветчиной jambon.
Doudet Naudin Beaujolais-Villages Nouveau 2021
Утонченное, мягкое, элегантное, подчеркнуто фруктовое, это вино выполнено в традиционном бургундском стиле. Свежий аромат наполнен тонами малины, клубники и вишни. Подойдет к легким блюдам — салатам, закускам, а также птице и жаренному красному мясу, мясной нарезке и сырам.
325 грн. — купить в Goodwine
Louis Jadot Beaujolais Villages Primeur 2021
Топовый производитель, который традиционно вместо «нуво» употребляет термин «пример». В аромате Beaujolais Villages Primeur различаются характерные ноты ягод: шелковица, черная и красная смородина, клубника и малина, украшенные пряным нюансом белого перца и розовых лепестков. Beaujolais Villages Primeur идеально подходит к разнообразным колбасам, паштетам и сосискам, пасте и другим простым домашним блюдам.
440 грн. — купить в Rozetka
Moillard Beaujolais Nouveau 2021 Rose
Обворожительное молодое розе из сорта Гаме со свежим ароматом клубники, малины и цветочными тонами. Во вкусе свежее, структурное, питкое, с ярким ароматическим профилем, свойственным для Божоле Нуво.
298 грн — купить в Goodwine
Beau Rocher Beaujolais Nouveau 2021
Как и все Божоле нуво — это яркое молодое вино со свежим ароматом красных ягод и шелковицы. Вкус мягкий шелковистый. Питкое, понятное, отлично сочетается с множеством блюд — колбасами, молодыми сырами, салатами. Прекрасный вариант к ужину.
270 грн в Goodwine, 252 грн в Rozetka
Laurent Dublanc Beaujolais Nouveau 2021
Типичное сочное Божоле с ароматом красных ягод, смородины, персика и малины. С мягким и сочным фруктовым вкусом и умеренными танинами в финале.
309 грн — купить в Goodwine
Trenel Maison Beaujolais Nouveau 2021
Вино вишневого цвета с фиолетовыми бликами и вкусом, кружащим голову ароматами вишни и малины, фруктовых леденцов, банана, цветов фиалки. Для его создания используются ягоды с виноградников южного Божоле, для обработки которых уже 10 лет не используют химические удобрения. Сегодня дом Trenel входит в портфель одного из наиболее уважаемых производителей Франции — Дом М.Шапутье.
299 грн. в Сильпо
Bertrand de Tavernay Beaujolais Nouveau 2021
Типичный образец красного сухого вина Божоле нуво. Насыщенно-рубиновый цвет с фиолетовым отливом. В аромате смесь черных и красных ягод с оттенками ежевики. Приятное, простое, легкое, питкое, лишенное атаки танинов, с легким послевкусием — и ощущением на утро. Подавайте вино охлажденным до 13−15°C.
219 грн в Сильпо
Barton & Guestier AOC Beaujolais Passeport
По цене нуво доступно обычное Божоле — более зрелое, достаточно фруктовое, типичное для региона, с намеком на тонкость. В его аромате — горсть спелых красных ягод и легкий дразнящий оттенок черного перца.
290 грн (вместо 399) — купить на Rozetka.ua
Все товары выбраны редакцией независимо.
НВ может зарабатывать коммиссию в случае покупки упомянутых в статье товаров.
Если вы не нашли нужные товар со скидкой, воспользуйтесь Промокодами НВ.
от редактора раздела Киры Борисихиной
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
